2015年10月，四川制定川菜标准，其中鱼香肉丝中肉丝要10厘米长。下面是鱼香肉丝酒店标准做法：

1.准备几个泡红海椒，姜，大独头蒜一个。

2.泡红海椒剁碎。

3.老姜切姜米，大蒜切蒜末。

3.葱切颗颗，葱白才够香味。

4.取一个小碗，先放这么多盐巴，再放两勺红糖。

5.倒醋，一定要用保宁醋，刚好与糖齐平，比例为1：1.

6.放一点淀粉下去搅拌，淀粉不要多。

7.猪瘦肉四两，切二粗丝，放一点盐巴，放两勺羹水沿逆时针方向充分搅拌，搅拌的时候一定要用手。

8.加一点芡粉，再放一点油拌匀。

9.炒锅上火，加花生油七分热，下肉丝翻炒。

10.肉丝散籽发白，下泡海椒炒碎。

11.下姜米蒜米炒出香味。

12.烹入兑好的汁，快速炒转。

13.下葱颗翻转，起锅装盘。

鱼香肉丝食用禁忌

鱼香肉丝图片猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

鱼香肉丝适合季节

春秋

其实不太适合吃辛辣的东西，所以带辣的川菜在这两个季节就尽量不做，改为做这个非常适合春秋吃的名副其实版的鱼香肉丝。 此道菜中除了肉丝外，还放了豆芽，和含有丰富钙质的银鱼干。 一个菜中有鱼、有肉、有菜，而且营养丰富，可以帮助我们补充钙质，提供大量蛋白质，更有清热解毒的功效，

夏季

夏季天气炎热，人们食欲大减，但为维持身体健康，需要适量使用辣椒。因为在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒对健康的益处在于：健胃、助消化;预防胆结石;降血糖;辣椒有减肥作用。鱼香肉丝菜鲜咸可口，伴着微微的辣味，可谓是是一道极好的下饭菜。

冬季

在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和，还是要适量食用辣椒哦!鱼香肉丝搭配上热气腾腾的米饭。