扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。下面是小编给你精心整理扬州炒饭的家常美味做法，仅供参考。

扬州炒饭的家常做法一

扬州炒饭的材料

材料粳米饭150克，熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许

扬州炒饭的做法

1、将风鹅撕成丝。

2、把青菜切碎。

3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。

4、再放入风鹅丝炒香。

5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。

6、再放入姜丝炒匀。

7、撒上葱花，炒匀装盘即可。

POINT

1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。

2、姜丝可根据个人口味添加。

扬州炒饭的家常做法二

扬州炒饭的材料

主料：米饭250克，辅料：火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，调料：油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

扬州炒饭的做法

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.

扬州炒饭的家常做法三

扬州炒饭的材料

食用油20克 味露适量 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 白米饭300克 叉烧肉50克 虾仁50克 鸡蛋1个 青豆适量 生菜适量 香葱1棵

扬州炒饭的做法

1.虾仁洗净擦干;叉烧肉切丁;青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用;香葱、生菜洗净切丝;

2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用;

3. 鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。

注意

软香可口，诱人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。

扬州炒饭的家常做法四

扬州炒饭的材料

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

扬州炒饭的做法

【制法】

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【制作关键】

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。