烩面的4种不同做法

发布时间:2016-12-26 16:02

烩面做起来非常的简单,选择上好的羊骨头,辅料可以按照自己的喜好,一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味,也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。美味的烩面应该要怎么做呢?接下来,小编跟你分享烩面的4种不同做法。

烩面的4种不同做法

【烩面的做法】——时蔬羊肉烩意面

材料

主料:草原羊肉200克,意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量

辅料:葱10克 蒜8克 姜5克 味精适量 盐适量

做法

1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片,西葫芦切片等备用。

2、锅内倒入油,油热后放入姜末翻炒,然后放入羊肉,依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆牙不停的翻炒。

3.倒入少量的酱油和盐,然后加入洗干净的木耳翻炒,稍微加点水煮熟。

4.汤锅里面倒入净水,水开后放入面条煮。

5.煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。

6.锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。

【烩面的做法】——羊肉烩面

材料

羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉

做法

1、羊骨头用水浸泡出血水。

2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。

3、面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

4、白水煮羊骨头。

5、拉烩面。

6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

7、面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

【烩面的做法】——河南羊汤烩面

材料

主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头

调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

做法

1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;

4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;

5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。

7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋

材料

草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜

做法

1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。

2.草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。

3.热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。

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