牛百叶烹饪方法

发布时间:2017-05-26 19:22

牛百叶最经典的做法就是涮火锅,而牛百叶还有哪些做法呢?下面是小编精心为你们整理的关于牛百叶烹饪方法。

红油白百叶的做法

原料:白百叶、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法:将买回来的百叶洗净后切成丝;蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了;将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好);浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油;将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

发丝白百叶的做法

材料:牛肚500克,玉兰片25克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克。

做法:将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干 净后,随冷水下锅,煮至断生取出;将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。

用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋10g,葱段和湿淀粉,调成味汁;.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。

麻椒百叶的做法

原料:牛百叶、红椒、香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法:80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老;捞出百叶控干水分放入小碗备用;红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末;用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;浇在百叶上;鲜麻椒用温油侵出香味待用;将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味;色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。

九味牛百叶的做法

材料:牛肚1250克,香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克。

做法:将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用;葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁;食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

葱蒜白百叶的做法

用料:白百叶250g,葱蒜姜分别5g,辣椒,生抽,白糖,鸡粉,花生油。

做法:将姜、葱、辣椒分别切成丝,放入小碗内;牛百叶洗干净,切丝,锅中放清水,煮开后放入牛百叶略烫,捞出冲凉水后,放在小碟内;锅里放油烧热,将烧热的油倒入做法小碗里;清水少许加入锅里,倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁,放入碗中;然后将调味汁浇在牛百叶丝上,即可食用。

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