茶道沏茶_茶道沏茶的讲究

发布时间:2017-05-03 12:23

细节决定成败,沏一壶茶,细细品味,论讲究,还是要看细节。下面是小编精心为你整理的茶道沏茶的讲究,一起来看看。

茶道沏茶的讲究

1、细碎茶冲泡细节

细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况者少一些,浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普,细碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一道在缩短时间后倒出,还可以得出标准浓度的茶汤,但第二道就为难了,即使马上冲马上倒,茶汤仍然太浓。

减少了置茶量,冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力,这是没有办法的。冲泡细碎的茶,尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶,不要设定泡五六道,设定为三四道较为实际。

2、老茶冲泡细节

先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的量倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放较阴湿的地方,直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。

通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。

茶量少放,让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒)。

3、铁观音冲泡细节

朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

4、绿茶冲泡细节

一般来说,茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,绿茶冲泡第1次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时,能浸出30%左右;冲泡第3次时,能浸出约10%;越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳。

5、茶叶冲泡水质细节

硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。

软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。

还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色;

水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;

水中镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;

水中钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。

在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。

沏茶工序

1、烫茶:

泡茶之前用开水烫壶,一则可去除壶内异味,再则热壶有助挥发茶香。

2、置茶:

将茶叶装入茶荷内,此时将茶荷递给客人,再茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,以壶之三分之一为度。

3、温杯:

烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

4、高冲:

冲泡茶叶需高提壶,水自高点下注,茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶叶,俗称“高冲”。

5、春风拂面:

用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫。

6、低泡:

茶汤入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅距离,以低为佳,以免茶汤之香气散发,俗称“低泡”。第一泡茶汤与第二泡茶汤混合,效果更佳,第三与第四泡茶汤混合,以此类推。

7、分茶:

茶盅内之茶汤再行分杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

8、敬茶:

茶杯同杯托放置客人面前,为敬茶。

9、闻香:

需先观其色,闻其香,方可品其味。

10、品茶:

需分三口品尝,品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑。

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