蕨菜具有清热、健胃的功效，可治食隔、气隔、肠风热毒等症。下面就让小编给你介绍一下蕨菜的不同家常做法。

一、香肠炒蕨菜的家常做法

材料

香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法

1.将蕨菜洗净切段汆水。

2.香肠切好。

3.起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香。

4.下蕨菜炒软，加入盐、生抽、鸡精调味就好了。

二、蕨菜滑里脊的家常做法

材料

瘦肉，新鲜蕨菜，红辣椒，大葱，食用油，盐，鸡精

做法

1.瘦肉切丝，用料酒，盐，生粉搅拌均匀，小腌一会儿.

2.蕨菜洗净焯水，捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.

3.葱斜切片，辣椒切段.

4.下热油锅爆香葱片和辣椒，倒入里脊翻炒，至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟，用盐，鸡精调味即可.

三、鸡丝蕨菜的家常做法

材料

鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒丝、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半个。水淀粉少许。

做法

1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用;蕨菜洗净，切段，待用。

2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。

材料替换

用薇菜替换蕨菜，称炒鸡丝薇菜。

口味变化

调味料中增加姜丝、葱丝，称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。

四、海米炒蕨菜的家常做法

材料

蕨菜400克 海米50克 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2大匙 料酒2大匙 豆豉1小匙 辣椒粉1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙

做法

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段;海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软;生姜去皮，洗净，切成细末，待用;

2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入;

3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟)，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

注意

鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。