许多朋友都喜欢吃茄子，茄子有清退癌热的作用，是好吃的有营养的蔬菜，今天，小编就为大家介绍一下美味的茄子做法，希望大家喜欢!

肉末茄子的做法

材料

茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

做法

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

脆皮鱼香茄子的做法

材料

茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖

做法

1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.

2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.

3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.

小诀窍

建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工，也会有酥皮的效果

鱼香茄子的做法

材料

白蒲鉾1包，茄子220公克，绞肉75公克，蒜头2瓣，红辣椒1/2根，葱花少许，1.米酒1小匙，2.水2大匙，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，肉燥酱1包，3.太白粉水少许，香油少许

做法

(1)所有材料洗净，白蒲鉾切成约0.5公分薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。

(2)茄子切成圆斜片，先入锅油炸片刻捞起备用。

(3)起油锅炒香绞肉，再加入蒜末、红辣椒末及少许米酒一起爆香，随后加入所有调味料(2)及白蒲鉾一起入锅稍微焖煮片刻，最后以太白粉水勾芡至汤汁浓稠，再淋少许香油及葱花即可起锅。

菊花茄子的做法

材料

茄子500克、干香菇6朵、红萝卜一小节、酱肉50克、长红椒一个、蒜蓉、红油豆瓣、醋、生抽、鸡精、盐、豆粉。

做法

1、茄子洗净，一根茄子切成3节、每节再竖起横竖切，不能切断，摆放在盘中，上蒸锅蒸熟待用。

2、香菇用开水泡软洗净切颗粒、萝卜、肉、红椒蒜都切颗粒。

3、热油锅里放入所有切好的颗粒菜炒香后，再放豆瓣、生抽、醋、鸡精、盐加点水焖哈、勾芡淋在茄子上即可。