泡椒手撕鸡的做法
发布时间:2017-06-22 18:23
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导语：泡椒手撕鸡，其实就是手撕鸡的一种的了。作为一道驰名中国的汉族传统名菜，泡椒手撕鸡属于川式凉菜。泡椒手撕鸡如果想要好吃点的时候，那么一般是需要进一步去选用新鲜的三黄鸡去吃的了。而且因为具备有外皮金黄的特点，所以其实也是各种各样的手撕鸡的卖点之一，泡椒手撕鸡怎么做?
泡椒手撕鸡的做法
在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
煮鸡时汤汁不宜过多，且汤汁中需加入少许精盐，一是为了使鸡肉有底味，二是加盐后方可保持鸡肉的鲜嫩。
中文名
川味泡椒手撕鸡
主 料
肥嫩仔鸡
配 料
泡辣椒
调 料
葱节
原料：肥嫩仔鸡1只(约1500克) 泡辣椒150克 花椒5克 姜块20克 葱节50克 姜丝10克 葱丝20克 精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量 香菜少许
制法：
1仔鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块(拍破)、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2炒锅上火，放入色拉油烧热，投入姜丝、葱丝、花椒等爆香，接着下入泡辣椒茸炒出红色，再掺入少许煮鸡的原汤，调入精盐、白糖、味精，推匀后便起锅浇在盘中鸡肉上，最后撒上香菜即成。
温馨提醒：其实吃鸡肉的时候，也是有很多的注意事项的了。吃鸡肉的时候，不哟随随便便和李子、兔肉同食。如果鸡肉和李子一起吃的时候，那么问问会导致腹泻;川味泡椒手撕鸡因为里面有泡椒，所以是不适合有腹泻的病人去吃的了。
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