酸豆角肉沫是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系，以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。下面我们一起来看看酸豆角炒肉沫的具体做法。

制作酸豆角炒肉沫需要准备的食材

主料

酸豆角

100g

肉末

200g

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

淀粉

适量

姜

适量

蒜

适量

葱

适量

红尖椒

适量

酸豆角炒肉沫的做法步骤

1.猪瘦肉切末用少许生抽、料酒和水淀粉搅拌腌制5分钟。姜、蒜、红尖椒、葱均切末

2.酸豆角用水泡过洗净，切成豆角米;

3.锅内倒油烧热，入姜蒜与辣椒爆香;

4.随后放入肉末迅速翻炒至断生;

5.再放豆角米一起入锅炒匀，加少许盐;

6.最后放鸡精与葱末起锅

酸豆角的腌制方法

腌制酸豆角最主要记住：无水、无油、密封。

豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

材料：豇豆1000克、水1000ml、盐50克、冰糖40克、高度白酒少许

做法：

1、豇豆洗干净。

2、将豇豆上的水控干。

3、锅里加水，将水烧开晾凉，放入盐和糖。

4、将豆角一小捆一小捆盘起。

5、豆角放入容器，倒入凉开水。

6、将水倒满，豆角全部泡在水里，洒上白酒。

7、放入一块石头，防止豆角浮起。

8、盖盖加水封密封发酵。

腌制酸豆角注意事项

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2.容器的选择：腌制的容器优选专用的泡菜坛子。

坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。)

不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

3.腌制水的配制:

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。

水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

比例是水：盐=100：5。

加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

4. 豆角不能有水。

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。

容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

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