山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等;其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳的功效。下面小编详细介绍山药的功效与作用及禁忌还有食用方法，一起来看看吧。

山药的功效

成分：含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

性味：甘、平、无毒。

归经：归脾、肺、肾经。

功效：具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药的作用

1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2.延缓衰老。山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

5.健脾益胃，助消化。山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。

6.滋肾益精。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

7.益肺止咳。山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

8.预防心血管病。山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

9.延年益寿。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

10.抗肝昏迷。山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。

11.减肥健美。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

山药的食用禁忌

1.山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2.。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3.有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

4.糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。

5.消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

6.胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

7.山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

山药的食用方法

【山药萝卜粥】

材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

做法：

1、糯米和大米洗净浸泡10分钟;

2、山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒;

3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆;

4、放山药，热水，内胆放入电压锅中;

5、加盖按下营养饭-煮粥健;

6、加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。

【玫瑰山药泥】

原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。

做法：

1、山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中;

2、趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉;

3、放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可 。

【山药炒羊肉】

原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。

做法：

1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈;

2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;

3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出;

4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;

5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。

【山药扣肉】

做法

1.猪五花肉用水煮至6成熟;

2捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时;

3讲究点的可以抹上一些蜂蜜;

4锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制;

5一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出;

6煎至表面焦黄即可;

7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱;

8把泡好的五花肉用刀切成大片;

9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香;

10加一汤匙白糖，炒匀;

11倒入切好的五花肉片，翻炒均匀;

12倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 老抽;

13加入适量精盐，小火炖制约20分钟;

14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片;

15捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可;

16倒入刚才煮肉的汤汁;

17上笼屉蒸40分钟即可。

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