炒菜高汤的熬制方法

发布时间:2017-06-05 07:56

高汤的熬制方法,相信绝大部分的人都不了解吧。高汤是饭店做菜必备的一样法宝。因为高汤都比较鲜,所以放在任何菜里都能瞬间提鲜。想知道高汤的做法及配方以及高汤的做法大全吗?下面小编为大家分享炒菜高汤的熬制方法

高汤的熬制方法:大骨高汤底

材料

猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。

高汤的熬制方法:菱角花椰浓汤

材料

勤亿幸福鸡高汤1包(500ml)菱角160g绿花椰1小朵杏鲍菇2支义大利香料适量盐适量水100ml

做法

是的..汤底,绝对是料理美味の关键! 幸福鸡高汤,严选健康鸡只,采1倍肉比1.8倍水精炼(坊间多为1倍肉加3倍以上水),真材实料,非汤粉、汤块还原,无添加人工香料、浓郁够味、少油不腻好入喉,各式汤底皆适宜。

备料:将鸡高汤取出解冻

把菱角与部分绿花椰放入调理机中

再放入融化的鸡高汤,并启动米糊与浓汤模式烹调PS:(如果没有调理机,只要将菱角炖熟软压成泥再与鸡汤熬煮亦可)

完成后加入少许盐调味

摆入川烫好的绿花椰,另外川烫杏鲍菇片可放入浓汤

洒上义大利香料

完成一道兼具营养与美味的浓汤囉!

好吃的秘密在汤头-勤亿幸福鸡高汤补足最营养的菁华!

高汤的熬制方法:精华高汤

材料

毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉

做法

毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。

奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。

普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。

精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

高汤的熬制方法:老母鸡汤

食材

老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

步骤

1.先将母鸡洗净,保留鸡肝,鸡肫和蛋花.看看,好多金黄的蛋花哦,正是下蛋的鸡呢。

2.香菇发好,灵芝,红枣,枸杞洗净备用。

3.将全部配料放入鸡肚子里。

4.将鸡侧面放入紫砂煲中,倒入适量料酒。

5.加适量清水,以淹没鸡身为好。

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开,改成保温状态。

7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。

8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。

9.金黄色的鸡油浮在上面,好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。

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