大家对口水鸡这个名字应该不会感到陌生吧，口水鸡是十分出名的川菜，口感十分独特，那么口水鸡是怎么做的呢?小编马上就告诉大家好吃的口水鸡做法!

红油口水鸡的做法

材料

鸡腿两个，黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄榄油适量，蒜末、姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量，花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许，高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量

做法

1、先把鸡腿冲洗干净。

2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。

3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。

4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。

5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。

6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。

7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。

8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了!

鸡的其他做法——芝士南瓜鸡腿卷

材料

1、鸡大腿7只

2、芝士片7片

3、小南瓜1个，去皮切块

4、香葱2根，切段

5、蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜

做法

1、南瓜去皮切块后用微波炉叮10分钟左右，用勺子压成泥，加入少许盐和黑胡椒粉

2、鸡腿去骨，用材料(5)中除了蜂蜜以外的所有调料拌匀，腌制半小时

3、铺一层锡纸，把鸡腿皮朝下摊开，铺一层cheese，抹一层南瓜泥，放两根葱段，卷起来，再用锡纸包紧，两头拧紧，放入烤盘

4、烤箱预热华氏400°F，烤20分钟

5、拿出来把锡纸打开，在鸡腿卷表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟出炉

鸡的其他做法——香菇滑鸡煲仔饭

材料

米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花

做法

1.鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟

2.米清洗后滴几滴油拌匀

3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)

4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火

5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉

6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热

7.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了

8.吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃