很多人都喜欢吃东北菜，仿佛那样也能感受到东北人的热情。东北菜大全所包含了太多的东北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。下面是小编整理的一些东北菜菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!

东北菜菜谱大全做法具体如下：

鲶鱼炖豆腐的做法：

主料

鲶鱼600克，豆腐500克。

辅料

香菜15克。

调料

豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。

做法

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段。

2.加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

4.加入高汤或清水烧开备用。

5.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

6.加入豆腐再炖十分钟。

7.加入香菜和芹菜段即可出锅。

地三鲜的做法：

材料

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调料

食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法

1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2.姜切沫。

3.蒜剁成茸。

4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点

地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。

厨师一点通

土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油)。

大拉皮的做法

主料

东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。

做法

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

猪嘴蘑拌黄瓜的做法：

材料

猪嘴蘑半斤，黄瓜2根，蒜5瓣，盐适量，糖半勺，醋1勺。

做法

1.猪嘴蘑洗净，黄瓜拍段。

2.黄瓜先用盐腌一下，把腌出的水倒掉，放入猪嘴蘑。

3.放蒜泥，糖，醋，盐拌匀。

4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

.小鸡炖蘑菇的做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

排骨炖豆角的做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了

溜肥肠的做法：

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒上香菜即成。