蒸是一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。也可指一种中医传统的治疗方法。煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。下面小编为大家分享蒸煮类菜谱的做法。

蒸煮类菜谱的做法：蒸茵陈

材料

新鲜茵陈

做法

1、新鲜茵陈洗净。

2、用少量面粉拌一下，让面粉薄薄的一层裹住茵陈，上锅蒸15分钟。

3、猪里脊切丝。

4、放料酒、生抽、水淀粉拌匀。

5、锅里放油，花椒煸热。

6、下肉炒至变色。

7、蒜苔切丁入锅，炒3分钟。

8、入蒸好的茵陈，翻炒，加盐。

9、加少许鸡精。

10、出锅后可加点捣好的蒜汁。

小诀窍

拌面的时候要掌握好，不要太多的面，否则，蒸出来会是一大块的面疙瘩，用手把面搓匀

蒸煮类菜谱的做法：家庭蒸煮田蟹

材料

大闸蟹二只，生姜片5片，黄酒25ml.

做法

1. 大闸蟹冲洗净备用。

2. 锅内放入大闸蟹、加水50ml及黄酒，加入姜片盖上锅盖开中火。

3.水开后焖煮将水汁煮干(约30分钟)，关火焖5分钟即可。

蒸煮类菜谱的做法：法式蒸煮鱼

材料

赤张或其它白肉鱼2条蛤蛎15颗贻贝(淡菜)8颗酸豆2大匙番茄干24片黑橄榄12颗小松菜或青江菜1小把初榨橄榄油2大匙盐和胡椒少许鳀鱼1条白酒100ml莲藕少许

做法

将鱼腮和鱼肚中的血块清除干净这步骤很重要,要连鱼骨附近的血块都要刮干净喔!鱼煮起来会腥,血块清不干净是主要原因

小番茄切半撒上盐和一点橄榄油,用烤箱150度烤1小时就成番茄干或直接买市售番茄干也可,做好的番茄干,可冷藏放一两个月

用刀划鱼背最厚处1刀可帮助鱼肉较快煎熟,鱼皮也比较不容易煎破,将鱼撒上少许盐与胡椒

放少许橄榄油于锅中至油热放入鱼两面煎金黄上色

将煎好的鱼放入蛤蛎,淡菜,黑橄榄，番茄乾，酸豆，鳀鱼，大蒜，撒碎巴西里接着注入白酒和水至鱼身的一半高度煮滚后,紧盖上锅盖转小火焖煮5分钟

取出鱼及贝类再将汤汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄榄油充分混合增加浓度

再把鱼与贝类放回锅中淋上汤汁加上川烫过的小松菜和烤莲藕片摆饰即可热腾腾上桌