油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜，属于浙江菜系。下面是有油焖茄子最有营养做法，欢迎参阅。

油焖茄子最有营养做法

油焖茄子的做法一

主料:茄子3根

辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。

做法步骤

1、茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2、起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

3、放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4、开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

油焖茄子的做法二

食材准备:茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

油焖茄子制作步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

各式油焖茄子成品(20张)

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

油焖茄子营养会流失

炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可，不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了，主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。

油焖茄子各食材的处理方法

将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，然后用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的，个头大而份量轻的才是嫩茄子，好茄子。嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

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