马卡龙为什么这么贵

发布时间:2016-11-30 21:07

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。那么,马卡龙为什么这么贵?

马卡龙贵的原因:

首先从品牌定位上来说马卡龙是高档品牌,目标客户群就是那些追求时尚的成功人士,这个甜品是从法国传过来的,大家都爱赶潮流。其次,马卡龙成功率比较低,制作的时候很讲究细节,工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败,其实主要在外形,有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功标准。

最后,原材料都是进口的所以比较贵,所使用的杏仁粉是要过筛的,无法过筛的杏仁粉是要被处理的。

正宗的马卡龙由杏仁粉糖粉和鸡蛋清烘焙制成,每个马卡龙由两个杏仁小饼和内陷组成,外壳光滑,由此得名 少女的酥胸 。完美的马卡龙在底端有翻出的褶皱,又得名天使的裙摆。

口感来说虽不是入口极化但是余味绵长,细腻的甜搭配着杏仁的醇香。

马卡龙为什么这么贵

马卡龙

马卡龙家常做法

用料

杏仁粉77.5克

辅料

鸡蛋清75克

调料

糖粉127.5克

细砂糖27.5克

朗姆酒适量

黄油15克

经典马卡龙的做法

杏仁饼干:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,

3.打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,

4.打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,

5.检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,

7.混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,

8.拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,

9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,

10.挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,

11.烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,

12.晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,

13.加入软化到室温的黄油,

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后,

15.选择大小基本一样的两片饼干,

16.加上另一片饼干,

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