导语：学会分辨真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，说明是染色的;如果断口部分是白色的，说明黑芝麻是真的。

如何挑选黑芝麻

黑芝麻，有胡麻、油麻、脂麻、芝麻、巨胜、狗虱等多种称谓。黑芝麻原产于南部非洲的热带草原，后从胡地传入，故有“胡麻”之称。胡麻一名首载于《神农本草经》：“胡麻，味甘平，主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。一名巨胜，叶青蓑，生川泽。”虽未作植物形态的描述，但“ 巨胜”一名，应是指胡麻科植物“芝麻”无疑。因为黑芝麻是油料作物，故又称“油麻”或“脂麻”;“脂麻”的名称最早见于世界上最早的食疗专著唐·孟诜的《食疗本草》中，到了宋代，胡麻一药出现同名异物现象。宋·沈括在《梦溪笔谈》中将中国原产芝麻、中国原产大麻(火麻仁)、张骞通西域带回的油麻(胡麻)等品种的鉴别，作了详细的描述。明·李时珍在《本草纲目》中云：“胡麻即脂麻也。”“ 芝麻”是“脂麻”的谐音，后来便成为了约定俗成的名称。在现代的中药专著和药典中，都把黑芝麻作为正名。黑芝麻在《中华人民共和国药典》的每个版本均有收载，是卫生部公布的可药食两用的品种之一。黑芝麻入肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。经常食用黑芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理?黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”，上至真命皇帝、下至黎民百姓，深知黑芝麻的养生保健作用。

正因为黑芝麻营养价值丰富，所以有很多奸商用假的黑芝麻来欺骗消费者，从而达到暴利的目的。学会分辨真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，说明是染色的;如果断口部分是白色的，说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或有除芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。一些无良的商人，会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。

下面就是黑芝麻常有的特性。

性状

本品扁卵圆形，长2.5 ～ 4 毫米，宽1.5 ～ 2 毫米，一端钝圆，另端尖，厚约1 毫米，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2 圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1 薄层。胚直生，有2 片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。

种子横切面：种皮部分最外为1 列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3 ～ 4 层薄壁细胞，多角形。子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。

粉末

黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25 ～ 48 微米。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离

糊粉粒卵圆形，长3 ～7 微米，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。