西餐宴会礼仪

发布时间:2017-01-12 13:30

在正规的西餐宴会上,使用刀、叉一定要中规中矩,不然就会洋相百出,贻笑大方。下面小编就为大家整理了关于西餐宴会的礼仪,希望能够帮到你哦!

西餐宴会礼仪

西餐宴会礼仪(一)

随着改革开放的深入和中西方交流的扩大,西餐已逐步进入中国人的生活,不论是否喜欢,很多人都会经常遇到吃西餐的机会。

西餐是西式饭菜的一种约定俗成的统称,大致可以分为欧美式和俄式两种。西餐菜肴主料突出,营养丰实,讲究色彩,味道鲜香;其烹饪和食用同中餐都有很大的不同,体现了一种西方的文化。学习、了解西餐的基本常识十分必要。

1.西餐宴会的席位排列

同中餐相比,西餐的席位排列既有许多相同之处,也有不少不通。由于人们对席位的排列十分关注,排列时务必多加注意。

(1)排列的规则

在绝大多数情况下西餐宴会席位排列主要是位次问题。除了极其盛大的宴会,一般不涉及桌次。了解西餐席位排列的常规及同中餐席位排列的差别,就能够较好地处理具体的席位排列问题。

女士优先。在西餐礼仪里,也往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时,一般女主人为第一主人,在主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人的位置上。

距离定位。西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

以右为尊。排定席位时,以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言,按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人右侧,按此原则,依次排列。面向门为上。在餐厅内,以餐厅门作为参照物时,按礼仪的要求,面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

交叉排列。西餐排列席位时,讲究交叉排列的原则,即男女应当交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人,这样可以广交朋友。

(2)席位的排列

长桌的排列。最经常、最正规的西餐桌是长桌,在长桌上排位,一般有下列情况:

一是男女主人在长桌的中央相对而坐,餐桌的两端可以坐人,也可以不坐人。

二是男女主人分别坐在长桌的两端。

三是用餐人数较多时,可以把长桌拼成其他图案,以使大家能一道用餐。

要注意的是长桌的两端尽可能安排举办方的男子坐。

方桌的排列。在方桌上排列席位,就座于餐桌四面的人数应相等,并使男、女主人与男、女主宾相对而坐,所有人各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。

2.西餐上菜顺序

由于饮食习惯的不同,西餐的菜序与中餐有明显的不同。如吃西餐时,通常先上汤,而在中餐,上汤则意味着用餐的结束。

正规的西餐宴会,其菜序既复杂又非常讲究。一般情况下,完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成。

(1)开胃菜

开胃菜就是打开胃口的菜,也叫头盆、前菜,一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。

(2)面包

西餐正餐面包一般是切片面包,吃面包时,可根据个人口味,涂上黄油、果酱或奶酪。

(3)汤

西餐中的汤有两大类,即浓汤和清汤,也有很好的开胃作用。正式喝汤时,才算正式开始吃西餐。

(4)主菜

主菜的内容十分广泛,包括了水产类菜肴、畜肉类菜肴、禽肉类菜肴和蔬菜菜肴。正式的西餐宴会上,大体上要上一个冷菜,两个热菜。两个热菜中,讲究先上一个鱼菜,由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜,为西餐中的大菜,是必不可少的。它多用烤肉,配以蔬菜,往往代表着此次用餐的最高档次和水平。

(5)点心

吃过主菜后,一般要上些蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。

(6)甜品

点心之后,接着上甜品,最常见的有冰淇淋、布丁等等。

(7)水果

吃完甜品,一般还要摆上干鲜果品。

(8)热饮

在宴会结束前,还要为用餐者提供热饮,一般为红茶或咖啡,以帮助消化。西餐的热饮,可以在餐桌上饮用,也可以换个地方,到休息室或客厅去喝。

从实际情况看,西餐也在简化,比较简便的西餐菜单可以是:

(1)开胃菜。

(2)汤。

(3)主菜。

(4)甜品。

(5)咖啡。

西餐餐具的使用

(1)餐具的摆放

西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等,讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆法为:正面放着汤盅,左手放叉,右手放刀,汤盘前方放着匙,右前方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘摆放在左前方。

(2)餐具的使用

用刀、叉进餐是西餐的最重要特征之一。除此之外,西餐的主要餐具还有餐匙和餐巾,用法也有特殊之处。至于西餐桌上的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具,其基本用法同中餐相似,可参照之,此处不再赘述。

刀叉。如同筷子是中餐餐具的主角一样,刀叉是西餐餐具的主角。刀叉既可以分开使用,也可以共同使用。由于在更多的情况下,二者要共同使用,所以,人们在提到西餐餐具时,往往将二者相提并论。正确地使用刀叉,要做到下列几点:

一是要正确地区别刀叉。在正规的西餐宴会上,讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜,都要使用专门的刀叉,既不能乱拿乱用,也不能从头到尾仅使用一副刀叉。

吃西餐正餐时,摆在每位就餐者面前的刀叉有:吃黄油的餐刀,吃鱼用的刀叉,吃肉用的刀叉,吃甜品、水果用的刀叉等等。各种刀叉形状各异,摆放的位置也不一样。

吃黄油用的餐刀,一般应横放在就餐者左手的正前方,距主食面包不远处。

吃鱼和肉用的刀叉,应当餐刀在右,餐叉在左,分别纵放在就餐者面前的餐盘两侧。由于刀叉的数目同上菜的道数是相等的,有时餐盘两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。取用刀叉的基本原则是,每上一道菜依次从两边由外侧到内侧取用刀叉。如果没有经验、把握不准,不妨比别人慢半拍,看一下别人怎样使用。

吃甜品用的刀叉,一般横放在就餐者餐盘的正前方。

二是正确地使用刀叉。通用的刀叉使用方法主要有两种:一种是英国式的,要求在进餐时,始终右手持刀,左手持叉,一边切割,一边用叉食之,叉背朝着嘴的方向进餐,这种方式比较文雅;另一种是美国式的,先右手刀左手叉,把餐盘的食物全部切割好,然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方,将左手的餐叉换到右手,再品尝,这种方式比较省事。

刀可以用来切食物,也可用来把食物拨到叉上。叉用来取食物,也可以用它摁住食物,使之用刀切割时不滑脱。使用刀叉时要注意:不要动作过大,影响他人;切割食物时,·不要弄出声响;切下的食物要刚好一口吃下,不要叉起来再一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话,也不要用刀叉指着他人;掉落到地上的刀叉不可拣起再用,应请服务员换一副。

三是要知道刀叉的暗示。如果就餐过程中,需暂时离开一下,或与人攀谈,应放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八”字形状摆放在餐盘之上。它表示:此菜尚未用毕。

如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向内,叉齿向上,刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示:不再吃了,可以连刀叉带餐盘一起收走。

注意不要把刀叉摆放在桌面上,尤其不要将刀叉交叉摆放成“十”字形,这在西方人看来,是令人晦气的图案。

餐匙。餐匙也是西餐不可缺少的餐具,同中餐汤匙相比,在形状和使用上,也有很大的不同。

一是要区分不同餐匙。在正式的西餐宴会上,餐匙至少会出现两把,它们形状不同,摆放的位置也不同。

个头较大的餐匙叫汤匙,通常摆放在就餐者面前的餐盘的右侧最外端,与餐刀并列纵放。

个头较小的餐匙叫甜品匙,一般情况下,它应被横放在吃甜品用的刀叉正上方,如果不吃甜品,有时也会被个头同样较小的茶匙代替。

二是要正确使用餐匙。餐匙各有各的用途,千万不要相互代替。要注意做到:餐匙除用于饮汤、吃甜品外,不可用于取食其他食物;不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食,不要过满,一旦人口,就要一次用完,不要一匙东西,反复品尝多次;餐匙入口时,要以其前端人口,不要将其全部塞人嘴中;餐匙使用后,不要再放回原处,也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。

餐巾。在西餐中,餐巾也是一个重要的角色。同中餐餐巾相找,虽有许多用途、用法相似,但也有更严格特殊之处需多加注意。一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常会叠成一定的图案,放置在就餐者的水杯里,有时直接平放于就餐者的右侧桌面上或就餐者面前的垫盘上。形状有长方形和正方形之分。

餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。如果是正方形的餐巾,应将它折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;如果是长方形餐巾,应将其对折,然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行,不要影响他人。

二是餐巾的用途。餐巾对服装有保洁作用,防止菜肴、汁汤落下来搞脏衣服;也可以用来揩拭口部,通常用其内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部,在非要剔牙或吐出嘴中的东西不可时,可用餐巾遮掩,以免失态。

三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人为第一主人。当女主人铺开餐巾时,暗示用餐开始,当女主人把餐巾放到桌上时,暗示用餐结束。就餐者如果中途离开,一会儿还要回来继续用餐,可将餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上,则暗示:我不再吃了,可以撤掉。

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