烧卖制作方法

发布时间:2016-12-26 13:24

烧麦,著名汉族小吃,在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,下面我们具体了解下烧卖制作方法。

烧卖制作方法

烧卖制作方法:

土豆烧麦

【主料】:土豆(200克),玉米淀粉(80克),面粉(20克)),鲜虾300克

【辅料】:葱,魔芋,春笋,盐,料酒,香油,蛋清适量

【制作步骤】:

1.土豆去皮切小块,放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水.

2.用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉

3.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团(不用加水)

4.面团,放在盆内用干净的布盖上,备用

5.把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮

6.虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用

7.一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来

8.水开后,盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。

【材料】:猪肉糜150g;虾仁4个;洋葱碎末60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮250g

【调料】:酱油适量;醋适量;芥末适量

a)盐适量;糖适量;香油1小匙;酒1大匙;姜汁少量

【做法】:

1)干香菇用温水泡软后挤干水,切成碎末,笋切成碎末,虾仁挑去沙肠,剁成泥

2)锅中加入香油,中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3)容器中加入肉糜,1)和2)及a)的调料,用手揉匀

4)将烧卖皮切成5mm宽的条状

5)蒸盘中铺上4)的1/3,将3)做成丸子铺在烧卖皮上,再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟,中火蒸8—10分钟),再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

【原料】:1、主料:鲜草菇500克,猪瘦肉250克,虾仁150克,烧卖面皮20张,鸡蛋2只。2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

【制法】:

1、将草菇去杂洗净,下沸水锅焯一下,捞出沥水。将猪肉洗净,与草菇,虾仁一起剁成茸,盛入碗内,磕入鸡蛋,加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油,拌匀成馅。

2、将馅包入烧卖皮成烧卖,上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营养成分,具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之,滋补强壮、增强抗病防病能力。

羊肉烧卖

【菜谱名称】:羊肉烧卖

【所属菜系】:西北菜

【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克

辅料:香菜30克,

调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

【基本做法】:

1.将羊肉洗干净,剁成末;

2.香菜去根,洗净,切成末;

3.大葱、姜分别洗净切成细末,备用;

4.将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

5.加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;

6.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;

7.余下的面粉倒入适量水,和成面团;

8.将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;

9.搓成长条,切成约15克一个的面剂;

10.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;

11.烧卖皮包入适量羊肉馅;

12.上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。

回族烧卖

烧麦也是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

【北方回族烧麦的制作方法】:

一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。

二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。

三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。

五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。

六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。

吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。

鸡蛋烧卖

【原料配方】:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

【制作方法】:

1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热,放入一点鸭油,并用净布轻轻擦一遍,使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内,在火上撩,边撩边将勺子转动,摊成圆形蛋皮。

2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎,并用鸭油100克,黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

3.在蛋汁摊成圆形时,取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上,用筷子夹成烧卖形状,共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮,逐个包,在皮子未成熟时包起,若皮子已熟,包口就粘不起来。

4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟,盛入盘内浇上热的鸡汁,即成。产品特点:外表淡黄,形似烧卖,味极鲜美。

鲜虾烧卖

【菜名】鲜虾烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】鲜滑爽口

【制作过程】

原料:

A干蒸皮100克

B瘦肉400克肥肉100克鲜虾仁100克

C盐10克味精15克糖20克猪油30克麻油10克鸡粉适量

制作:

将B料切成丁,加入C料调制成馅,将干蒸皮中包入馅料。

做成烧卖形在上面放上虾仁装饰,上笼蒸5分钟即可。

干蒸烧卖

【菜名】干蒸烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。

【制作过程】

1、用鸡蛋液、水和面作皮;

2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;

3、捏成石榴花形,蒸制而成

4、烧卖顶可用鱼子装饰

上海烧卖

【原料】:糯米、香菇、肉末、烧卖皮

【辅料】:酱油、盐、味精、葱

1、把糯米泡发,煮一锅糯米饭;

2、把肉末调味,下油锅煸炒;

3、香菇切丁,下油锅煸炒;

4、将糯米、肉末,香菇一起入油锅,加酱油、盐、味精翻炒,直到颜色均匀;

5、在混合的糯米稍凉后,取出适量,搓成小团;

6、将糯米团包在烧卖皮中,捏成型;

7、入蒸锅蒸10分钟,既可。

宜丰烧卖

【原料】:猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

【辅料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

【特点】江西宜丰传统名点,具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点

【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料,将猪肉煮熟剁烂成细末,与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团,压成直径10公分的圆形薄皮,将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体,上笼蒸熟既成。

烧卖在宜丰潭山天宝一带较流行,是不少家庭过年必备食品之一!

平潭烧卖

平潭烧卖类似北方烧卖,但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,尔后装馅入皮,捏成白菜形状,竖列笼中蒸熟。

老北京烧麦

【主料】:小麦面粉、牛肉馅

【辅料】:胡萝卜、木耳(干)

【调料】:食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水

【做法】

1、牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油、食盐、鸡汁搅拌

2、调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀

3、边搅拌边放少量水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅

4、泡发的黑木耳切几下至碎

5、胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用食盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味

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