把子肉怎么做好吃

发布时间:2017-03-20 18:13

把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系。把子肉怎么做好吃呢?下面小编告诉你。

把子肉做法一

原料

五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。

特点

肉肥不腻,多滋多味。

把子肉怎么做好吃

###把子肉###做法二

1.做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2.徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

4.北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

###把子肉###做法三

家庭把子肉制作:

1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。

2.切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料,根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例,喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

3.腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,但不能放到阳光下晒,晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用!

4.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸,炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。

5.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮,煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法:将炒锅烧热,倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖),沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。

把子肉怎么做好吃的评论条评论