白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。下面是有白切鸭的营养价值简介，欢迎参阅。

白切鸭的营养价值

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)蛋白质(15.50克)脂肪(19.70克)泛酸(1.13毫克)碳水化合物(0.20克)胆固醇(94.00毫克)维生素A (52.00微克)硫胺素(0.08毫克)核黄素(0.22毫克)尼克酸(4.20毫克)维生素E (0.27毫克) 钙(6.00毫克)磷(122.00毫克)钾(191.00毫克)钠(69.00毫克)镁(14.00毫克)铁(2.20毫克)锌(1.33毫克)硒(12.25微克)铜(0.21毫克)锰(0.06毫克)。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

白切鸭的热量

此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)246.60

碳水化合物(克)3.55

脂肪(克)20.33

蛋白质(克)14.73

纤维素(克)2.36

白切鸭的宜忌人群

鸭肉宜忌人群

1、适用于体内有热、上火的人食用;

2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

3、适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;

4、适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;

5、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;

6、感冒患者不宜食用。

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