王秉礼的空间

七绝 黑皮黑心肥驴氷

主料：陕西公驴三件主件一个，黑驴皮一

斤【无毛】

辅料：精盐，老抽，白糖，鸡精，花椒，八角，生姜，葱白，川椒，辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳

制作：一，锅内加水适量，加入精盐，老抽，白糖，花椒，八角，生姜，葱白，川椒适量，放入洗净的三件，大火开烧，小火慢烀，直至烀烂，捞出晾凉。

二，驴皮洗净，切成小条，在清水中煮熬，熬至汤液有粘性，即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量，不可糊锅】，倒出过滤，汤液中加少许精盐

三，将三件均匀切成三段，放入较深方槽器具中，然后倒入晾凉的驴胶皮液

方槽放到冰箱冷冻成皮冻，取出，切成薄片，入盘。盘上可点缀些香菜，胡萝卜丝。吃时，可根据个人口味，选用作辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳等佐料。

特点：此菜，内黑心为驴件，外浑浊为胶冻。既有氷之凉，又有氷之貌，故曰：肥驴氷。醇香，滑腻，劲道，凉爽。生津益精，滋阴壮阳，大补元气，男女皆宜，上上佳品，也是小酌美味佳肴。

配诗一首：

七绝 黑皮黑心肥驴氷

肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。

看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。

注：三世赖，指驴三件的三段，本是世间的的蠢货，三世-阿-鸡-若，即赖子，意为不是好物。

作于2014年7月8日