小雪过后，天气转冷，冬天真正来临，新鲜的东西不易变质，过去这个时候农家人必须要做的有一件事情：腌一缸大菜，或是腌一坛萝卜，或是大菜、萝卜都腌，以应对进入冬天到春季来临前青黄不接之时的下饭菜之需。
腌萝卜跟腌大菜的工艺差不多，但是要比腌大菜耗时。