炒肉末，是一道由肉末，辣椒制作的美味菜肴，有兴趣的朋友不妨来学一下炒肉末的做法。

做炒肉末需要准备的食材

主料

猪肉末

200g

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

白砂糖

适量

酱油

适量

炒肉末的做法步骤

1.备好肉泥、小葱、大蒜和生姜。

2.将小葱、大蒜和生姜切好备用。

3.锅热倒入适量的油。

4.油热先下小葱、大蒜和生姜，紧接着就下肉泥。

5.炒的没有血色，加盐和糖调味。

6.点一点酱油。

7.翻炒均就好了。

炒肉末的烹制方法

1. 将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。

2. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。

炒肉末工艺关键

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。

2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

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