海胆如何挑选

发布时间:2017-06-26 13:24

导语:海胆为一种无脊椎动物,具有一层精致的硬壳,在壳上布满了很多刺一样的东西。海胆的形状有心形、球形和饼形。它们生活在全球各个海洋中,其中以印度洋与西太平洋海域的种类最多。

海胆如何挑选

海胆的营养价值

海胆黄不但味道鲜美,营养价值也非常高,每100克鲜海胆黄中含41克蛋白质、32.7克脂肪,而且含有维生素A、D各种氨基酸及铁、磷、钙等营养成分。

海胆的功效与作用

1.海胆主要是以其生殖腺供食,其生殖腺又叫做海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。

2.海胆壳也是很好的药材,味咸;性平;小毒。肝;肾;胃经。化痰软坚;散结;制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。

如何挑选海胆

海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

一看,仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;

二触,一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

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