如何挑选干冬菇

发布时间:2017-06-26 19:03

干冬菇是厨房常见的一种食材,那么我们该如何挑选干冬菇呢,下面小编为大家介绍干冬菇的挑选技巧,欢迎大家阅读。

如何挑选干冬菇

如何挑选干冬菇

1、看外形:

干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

2、看颜色:

色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

如何挑选干冬菇

3、摸干燥程度:

干冬菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

4、闻香味:

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

如何挑选干冬菇的评论条评论