市场容量是产业发展的基础,FDI重构了国内市场容量,并引起相关产业的市场扩容和产业扩张,市场容量的重构改变了中国产业发展的空间和进程。以下是小编为大家整理的关于蛋糕店的市场容量变化分析，一起来看看吧!

蛋糕店的市场容量变化分析篇1

在未来，这种销售模式会不断扩大变化，创业者要把握好时代发展的潮流才能稳健的把我好销售的方向。

那些街边排长队的店，基本就卖一种产品——它已经把这种产品做专了。

最近几个月，在上海的年轻白领发现在久光、美罗等Shopping Mall里，有一个叫“徹思叔叔”的甜点品牌铺位前排起了长队，花上4个半小时，只为等一块现烤出炉的起司蛋糕——听起来真是不可思议。这块原产自日本的蛋糕品牌已经在全国80多个商场落了地，2014年还要在全国35个城市再拓展120家店，算下来平均3天就有一家店面开业。引发如此风潮，这块小蛋糕是怎么做到的?

单品策略

徹思叔叔在上海久光百货的第一家店面积很小，徹思叔叔中国运营总代理、上海香思食品管理有限公司总裁陈国华本来想要的面积比现有的更大——毕竟开业后出现4个小时的排队，是久光的日方管理层怎么也没想到的。

这个品牌其实就起源于日本的UncleTetsu，20多年前在九州岛福冈市开了第一家店，经营状况最好时，在日本有超过40家店面，甚至包括北海道。但之后出现了衰退，在日本店数减少了很多。直至转战台湾后，品牌的真正黄金价值才在台北车站大厅爆发出来——开业已经第3年了，这家店仍保持着排队50米左右的热度。上了台湾最知名的娱乐节目《康熙来了》后，这阵起司蛋糕风刮到中国内地。上海久光店开业后不久，每天上午10点，Shopping Mall一开门营业，就会有大批人流涌入，排起长队只为等到这个现烤的起司蛋糕。

陈国华是资深创业者，在连锁业赫赫有名。他在中国内地代理或创建了大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等多个品牌。“每个品牌的策略不同，徹思叔叔的策略是快。”但这么快的速度还是出乎意料。从2013年2月6日开设第一家“徹思叔叔”至今，仅用一年时间就已经完成了80家店铺的拓展，其中50家是加盟店，30家是直营店，目前还没有出现闭店现象。生意好的店面一天出售蛋糕1000多个，400个以下的业绩已经算很普通。

“这是一个有爆发点且爆发性很强的产品。”陈国华说，“我们判断每个店的月流水能达到50万元，但一旦爆发起来，就能超过百万元。”南京德基店月流水已经超过150万元;苏州泉屋店在一个日本百货超市里，虽然人不多，但现在也爆发到120万元左右。

陈国华反复强调，做零售业的诀窍在于“戒之在贪”。在徹思叔叔店内，只有两条产品线，一条是主打的起司蛋糕，另一条是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”组成的帽子系列。他认为单品制胜策略是连锁成功的基础。“你看那些街边排长队的店，基本上就卖一种产品，它已经把一种产品做专了。”

核心竞争力：不是口味，是选址

徹思叔叔的产品配方源自日本，在整个制作过程中仅使用鸡蛋、牛奶、起司、糖等基础原料，连水都不需要加入。但这不是它爆红的主要原因，甚至连次要原因都算不上。陈国华向记者介绍，把这个品牌做成功，最关键的因素其实是选址。

徹思叔叔的选址定位简单明了：去最好的Shopping Mall。以上海为例，久光百货、美罗城、日月光……无一不在繁华商圈、不是一线商场。当然，二线商场里生意好的店其实比一线商场“划算”，但陈国华坚持第一阶段的选址要从最好的商场往外扩，这既是他的核心资源——高档是他所擅长的，也是徹思叔叔的核心竞争力。回报也很明显，很快，徹思叔叔就被作为一个重要、高端的品牌为人们所接受。

选址不仅仅是选哪个商场，在这个商场里的什么位置同样重要。仔细观察就会发现，徹思叔叔在商场里的位置不是“餐饮”地段，而是“食品”地段，“这两个地段的高峰时段截然不同，对徹思叔叔来说，关键词是‘外带食品’。”

其次是店面的格局规划，这是品牌定位战略的执行层。

“比如我的店宽度至少要有多少，如果没有这样的条件，就算竞争对手拿走这个位置我也不会做。”另外，徹思叔叔要做“亲和力”，所以店的招牌多大，柜台用什么材料，柜台摆在左侧还是右侧，顾客能通过柜台看到哪些东西，都要设计得“不多不少”。

再次是价位。

“因为我是第一个把起司蛋糕导入(中国内地)的，所以我可以掌握定价权。”目前每只起司蛋糕的定价为39元，这也是经过设计的，它既体现了消费者对这个蛋糕的期待程度，也体现了这个蛋糕所使用的原材料的价格。蛋糕没有任何装饰，不做雕花、不做细节;销售不做团购、不做网上订购，现场也没有打折。陈国华想让它传递既高级又朴实、原味的感觉，“我可以定价29元，但如果这样材料就差，卖的还不一定有39元多，这反而是一种损伤。我想通过39元表达59元的产品感受，这样的定价就算成功了。”

最后才是口味。

“当然不是说口味不重要，只是口味很好模仿，所以不能作为最核心的竞争力。”而且，徹思叔叔的配方已经在日本、中国台湾地区得到了认可，随着其在内地的爆红，市场上很快出现了不少冒名抄袭的“李鬼”。陈国华说，大大小小的抄袭品牌至少超过10家，他从没想到会有这么多的抄袭者。“流行的、有生意的东西，就会有人模仿，但山寨者模仿得了三、四，模仿不了一、二。也就是说，他们基本上能抄袭的就是口味和价位，再上去的规划和地段就很难做到了。”

爆红后衰退如何破?

当徹思叔叔店面开到10家后，开始了加盟。陈国华琢磨了很久，研发了一个产品调味包，把材料配好，由代工工厂生产，然后配送给加盟商。加盟商解冻调料包并搅拌后，几乎不用再加东西就能进烤箱了，整个过程约一小时。这样做一是为了简化程序，不需要加盟商再去操心采购环节;二是保护日本配方的原汁原味，防止加盟商乱掺东西，让产品变了味。这样不仅有利于保护源自日本的配方、约束加盟商，也有利于统一口感、便于标准化。

一个徹思叔叔的标准店铺配有两台大容量电烤箱，理论上，持续不停的工作可保证每10分钟出炉12个蛋糕，这已经是工作效率的极限了。而仍然供不应求则是最终导致排队的主因。

但是，从市场学角度来说，任何产品或品牌从开始经营，到成长期，再到成熟期、平稳期，最后都会不可避免地遇到衰退，徹思叔叔同样要面对这个考验。何况在日本，它已经经历过一次爆红到衰退的正常商品周期。但陈国华认为，在成熟期采取多元化的运作方式，如引入多样化口味、到新的成熟商区开店等，是能够延长品牌的生命周期的。

现在徹思叔叔已经覆盖35个城市。陈国华分析，对于二线城市的容量，除了看人口还要看消费能力。据他透露，2014年，预计会有120家门店拓展，年底将超过200家门店，算下来平均3天开1家，除北京、上海直营外，其他城市放开加盟。“我们没有接受个别的单店加盟，希望有实力的合作者能够深度经营一个城市。”

蛋糕店的市场容量变化分析篇2

一个烘焙行业的朋友跟我说：“没猜错的话，买这份冰淇淋你应该花了15元左右，但你知道它的实际成本是多少吗”?“七块钱左 右”，我想赚个一倍应该差不多，而朋友接下来的话让我“大开眼界”。他说，15块钱的售价实际成本在3块钱左右，而我们平常吃的一两百块钱的8寸蛋糕，实 际成本也不过30—50块钱……这些“内幕”着实让我暗暗大吃一惊：简直是“甜蜜的暴利”啊!

这 也难怪近几年全国各地的面包蛋糕店遍地开花，据预测未来30年中国烘培市场仍将保持持续增长的发展态势，二三级城市的烘培市场容量的增长速度可接近 30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到4700亿元。惊人的利润、持续的增速，这样下去烘焙坊老板们岂不是赚翻了!

每每听到这样的言论，刘总就有种哑巴之黄连——有苦说不出的感觉。

YTT的学员刘总是一家烘焙蛋糕店的财务经理，公司主要涉及制造和销售两大板块，单纯从存货周转率和应收账款周转率的财务数字上看，公司的发展很正常，但身为财务总监的刘总知道正常的发展表象下暗藏着很多难以解决的问题。

为 此，他来到YTT课程现场希望得到史教授的帮助，刘总详细地向史教授介绍了公司目前的经营状况：公司的年营业额在1亿左右，拥有1个中央工厂，50家直营 店，公司采取工厂、门店相区分的管理模式，60%的产品由工厂做，20%由门店负责，20%属于外购……由于烘培产品的更新频率快，因此，当部分产品一旦 下市的时候，就导致对应的包装材料和原料的积压就变得相当严重，而这直接导致企业利润的大幅度缩水。人工成本增加，原料成本增加，库存成本增加，利润却持 续下降……这让刘总处在无奈中欲哭无泪。

烘焙蛋糕店的经营利润除了由烘培产品的品质决定外，最重要的就是经营管理者的水平，在日常的生产管理中对一些“琐事”需要格外注意，因为这些“琐事”往往会在很大程度上影响公司的整体利润。在了解了刘总公司的状况后，史教授为刘总提出了几点关键点：

①原料及包装材料的采购及加工环节的管理

②了解市场变化，把握产销平衡

在史教授的分析下，刘总将公司管理过程进行了细致化的升级，从各个源头上寻找问题的关键，最重要的是，所有的计划都根据准确的财务数据去规划，让销售和管理不再脱节。

1分品类管理 减少耗损

看似是存货周转率高和产品品类项目繁多造成包装材料和原料库存积压，实质上是因为管理不清晰造成的。刘总的产品涉及到工厂、店面和外购三条线，但公司并没有就分别占比多少进行详细的分析，品类管理太粗从而导致计划单下得太大，从而造成损失。

于 是，刘总将原料及包装材料的采购及加工的各个环节进行分类，从而明确地分清包装材料中和原料中哪些是工厂产生的、哪些是店面产生的以及哪些是外购产生的， 且分别采取分品类管理模式，如此便大大减少了包装材料和原料的耗损。且同步实行“事后追溯法”，每个月将所有损耗或者废弃的包材进行追溯，专门开会讨论产 生的原因以及下个月该如何避免，一年之后，刘总发展公司的品类管理俨然日趋成熟。

2紧跟市场 提升运营能力

企业从小做大是服务能力从前往后不断延伸的过程，也是经营能力由弱变强的过程。烘焙行业产品更迭迅速，这就需要企业能够很好地感知市场的变化，不断创新开发新产品。

以前公司发展注重的是门店、渠道等，但当市区密度布局完成之后，赚钱就不再是靠渠道，而是靠运营。在具有一定的市场占有率基础上，刘总不断打造经营连锁店，走低成本扩张，专做销量的生产经营，可复制的连锁店经营模式让公司在短时间内便实现了利润的复制和倍增。

蛋糕店的市场容量变化分析篇3

前 言

白露为晞，秋霜将至，2016年已经进入最后一个季度。对于烘焙行业来说，一过完中秋、国庆，全年的销售大局已定，很难再有大的变动。

2016年，对于很多本土的烘焙品牌来说，注定是非常艰难的一年。好嘉利崩盘引发的行业地震余波尚未平息，2016年上半年，85度CC和面包新语两大国际品牌也陆续关闭郑州所有门店，败走绿城;中秋节月饼市场的白炽化竞争中，竟然难觅西萨、金门饼家、三色鸽等老品牌的身影;来自武汉的仟吉、郑州本土的卡吉诺、香雪儿等品牌则在这一轮的行业洗牌中刚刚稳住了脚跟……

数据显示，2008年至今，国内的烘焙食品行业销售收入年均增长都在30%左右，速度惊人。而中原这片一亿人口的大市场，无疑在全国的烘焙行业中地位显著分量不轻。纵观2016年，本土烘焙行业刚刚经历了一场大洗牌的过程，品牌沉浮变幻如同一盘精彩的棋局，映射出的不仅仅是行业的发展变化，还有经济大势的潮涨潮落，更有商业环境下人性中底线与贪婪的斗争。

千禧之年

对于本土的烘焙行业，有两个时间节点在整个行业的发展历程中显得特别重要，一个是2011年，一个就是2000年。

2000年，千禧之年。此时的烘焙行业尚处在混沌的萌芽状态。随着改革开放的深入，人们经济条件生活水平进一步提高，烘焙市场形势一片大好，各种不知名的蛋糕店如同雨后春笋般涌现，学做蛋糕也成了年轻人中一件非常时髦的事情，但是那时的消费者尚未有任何品牌意识。

如果非要说有什么所谓的品牌，估计提起出身电力系统的“三色鸽”，不少老郑州人，尤其是居住在西区的老郑州人都有着非常深刻的印象。今年33岁的子英是地道的郑州人，他回忆说，小时候，蛋糕和面包仍然属于奢侈品，不是每个人都吃得起的，即使是对于从小生活在城市里的孩子来说，偶尔吃一次蛋糕或者面包仍然是一件值得回味和记忆的事情，三色鸽在他小时候的印象里就是父母奖励的代名词。

2000年10月16日，福晶园品牌创始人刘群立经过大半年的筹备后，在健康路和任寨北街交叉口终于有了自己的第一家蛋糕店，店面并不算大，80多平方的面积，光是装修和购置家当，前后就花了20多万元。2000年的20万元绝对称得上是一笔巨款，尤其是对于刚刚辞去技术师傅工作的刘群立来说。“亲戚朋友差不多借遍了，借了20多家，还差3万元，最后没办法，又回去跟原来的东家兼师傅借，才勉强开了业。”

而那时还在郑州一家知名烘焙品牌做糕点师傅的卡吉诺创始人刘广宇也正在纠结，一方面他已经拿到了当时作为糕点师傅的最高工资—月薪5000元，另一方面，受成本等因素的约束，他对自己做出来的产品始终不够满意，到底要不要自己出来单干的念头像一棵疯长的魔豆，一直纠缠和折磨着他。

来郑州打工的刘丽(化名)也是在这一年进入九头崖的西萨的。来自农村、初中没毕业的她当时觉得自己的工作“特别洋气”，“比起其他在酒店刷盘子的，我的工作环境简直是五星级酒店待遇啊。”或许是因为刘丽这种容易满足的性格，让她在西萨一呆就是十几年。

同样是2000年，三门峡的三味奇西饼屋的第一家店面开业了;来自平顶山的九头崖月饼随着九头崖超市的强烈攻势进入郑州;从广酒出来的好嘉利创始人王伟庆也不过刚刚起步，开了几家店……那一年，整个行业发展的脉络才刚刚开始生长。

“战国”时代

群雄争霸，是很多业内人士对2011年最直观的印象。2011年，一方面，中国烘焙行业经历了爆发式的增长，所有行业的参与者都赚了个盆满钵满;另一方面，行业经历了十年的竞争和发展后，一大批的夫妻店、小蛋糕房被淘汰出了市场，消费者的品牌意识已经开始逐渐觉醒，丰厚的利润空间，巨大的市场容量吸引了元祖、仟吉、85度C、面包新语等一批外来“和尚”。

也是在这一年，本土烘焙行业正式进入战国时代，群雄逐鹿中原。2011年对于很多品牌来说，都是一个烈火烹油、鲜花着锦的年份。好嘉利当时如日中天，已经完成了从本土到全国的布局，店面数量高达140家;西萨蛋糕遍地开花，风头正劲;好利来已经在郑州站稳脚跟;金门饼家高端品牌的形象已经深入人心，卡吉诺作为行业内的一匹黑马开店数量已经十几家……当时郑州市场能叫上来名字的烘焙品牌多达十几个。

此时的刘丽也凭借自己的踏实稳重的性格，成功成为西萨某门店的店长。“那时候西萨扩张的很厉害，感觉不停地有新店出现。”刘丽不是那种“关注大局”的人，她就觉得自己的门店生意好一切都好。“生意最好的时候也是在那两年。买房子的钱都是在那时候攒下来的。”

家住丰庆路的王女士清晰地记得，2011年自己家小区西门口的蛋糕房数量达到了历史最高点：5家，五家蛋糕店中距离最近的两家是邻居，最远的也不过是马路对面，不到十米的距离。

“仟吉进入河南市场对行业影响很大，当时给我留下的印象非常深刻。”刘群立说，2011年整个行业发展如火如荼。

2011年8月8日，由东方今报和河南省食品工业协会烘焙专业分会联合发起主办的月饼行业论坛也是当年的一场盛事，金门饼家、香雪儿、福晶园、西萨、陶老大及洛阳、三门峡等地的一些烘焙行业负责人纷纷亮相发言，但是之后，本土行业历史上再也没有出现过类似的行业峰会，笔者多方联系河南省食品工业协会烘焙专业分会都无法联系上，当初的办公地址也早已拆迁，很多业内人士纷纷表示从未听说过本土还有什么烘焙行业专业分会。

2011年对于烘焙行业来说，简直是一段黄金时代。

品牌之殇

据《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》资料显示，我国烘焙业有600个亿的市场，仅仅月饼市场就有100个亿的市场。对于烘焙行业来说，月饼卖得好，就能完成一年大半的销售额。所以，中秋节历来都是烘焙行业品牌竞争最为激烈的时候。

然而，三色鸽托斯卡纳店却在中秋节前不到两个月的时间节点上选择了转让，这个曾经陪伴西区消费者近二十年的烘焙品牌如今在已经在街头难觅踪迹;85度C也选择了在大战前夕的七月份关闭了最后一家门店;面包新语也在7月底前关闭了郑州的四家门店;西萨今年似乎已经放弃了月饼市场，中秋节前，记者走访几家店面发现，都没有月饼销售……

“西萨已经关了好多店，如今剩下的也都是加盟店，都是各干各的。”曾经是西萨的员工的小雪(化名)告诉笔者。之后笔者根据店面里提供的门店信息，逐一核实，发现39家门店如今正在营业的不足三分之一，绝大多数门店已经出租或者转让。农业路经三路上的西萨是曾经的旗舰店，如今也早已变成了一家水果店。

“主要是政府拆迁，也有一些正常的调整。”记者致电黄河路东明路店，询问原因，店内负责人给出的理由是店面搬迁。“我们家小区门口就有一家西萨店面，但是几乎没有什么人光顾，以前他们家的产品味道还不错，环境也好，让人看了就有食欲。现在里面的服务员都闲得拍苍蝇。”刘小姐曾经是西萨烤饼店的忠实顾客，但是如今已经选择再也不光顾了。

“随着九头崖的破产，西萨也跟着不行了，据说从去年开始就已经把所有的店面卖给了内部职工，包括厂房都卖了，各个店面都是根据自己的需要自己经营，根本没有所谓的统一的配送和政策了，现在是看着品牌还在，但是已经不是原来的西萨了。”一位不愿透露姓名的知情人士向笔者透露，现在剩余的西萨店面大概还有十几家，但是细心观察会发现连店面的门头和物料都不一致了。

刘丽作为西萨的老员工，是最不愿意看到“西萨”的倒掉的。看到同事们有的自己回家开家庭作坊，有的干脆转行做别的事情，刘丽却不为所动。她选择将自己所在的门店“收了”。但是明显地，生意不如从前好了。“现在基本是靠老顾客来维持生意。”

同样缺席今年中秋大战的还有金门饼家，记者通过百度搜索发现，除了新密的几家店面之外，在搜索结果里已经看不到郑州市区内的店面位置信息了，后来记者又分别致电金门饼家金水路店、大学路店、工人路店，电话竟然无一接通。据一位跑口记者透露，金门饼家这两年发展得不是很好，老板已经好久不出来接受媒体采访了。

房租&拆迁

对于烘焙行业所有的品牌来说，房租上涨和拆迁是两个难以绕开的话题。卡吉诺发展十四年至今才23家店，福晶园发展16年至今才不过13家店，仟吉已经接近43家店，香雪儿仅直营店就有20多家，香可利趁着这两年西郊品牌的空白时间迅速发展到10家店左右，元祖在郑州市区只剩下8家店，西萨还有13家店……“郑州大大小小的饼店估计至少还有2000家。”刘群立说。

福晶园的任砦北街店在百度地图上显示为福晶园创业店，刘群立说这十几年来房租已经从开店时的2000到现在的20000，已经上涨了十倍，尤其是2012年，房租一下子涨了百分五十，今年估计还要再涨一次，很多店开了之后，利润无法覆盖房租，最后只能舍弃了。

卡吉诺康复前街店的房租最近已经涨到了三万，卡吉诺的总经理刘新建说，房东已经下了最后通牒，最近还要再涨一次，但是每次只签一年，如果再涨下去，那个店面只能选择关闭。刘新建很无奈地说，房租是个大问题，对于直营品牌来说，有时候为了区域布局或者品牌影响力，即使不赚钱也会选择坚持下去，但是房租这种涨法，加盟店和一些小店根本承受不起。

西萨店面从39家锐减到现在的13家，金门饼家先后关闭黄金路段的老店，其中很多店面难以维持与房租的持续上涨侵吞了利润空间密切相关。在一些品牌的没落过程中，高涨的房租确实也扮演着一个极其关键的角色。

对于拆迁的问题，行业内人士一致认为：几乎每个品牌都会碰上，不是导致品牌走向没落的关键原因。除非品牌面临两种情况：一品牌本身店面就不多，二，面临拆迁的是盈利能力比较好的店面。但是总体上，对于有些品牌来说，本身已经风雨飘零，又恰逢拆迁掉了一些盈利能力比较好的店面，必然会加速没落。

内外之争

目前，郑州市场上，卡吉诺、香雪儿、香可利、福晶园、面包真我作为本土品牌的代表已经稳稳占据了市场的一半以上份额，仟吉、元祖、好利来、多乐之日等外地品牌也从未放弃过本土市场，这场厮杀中，谁将笑到最后，目前局势依然未明。

85度C和面包新语再次敲响了烘焙行业从业者心中的警钟，无论什么样的品牌，只有消费者认可的品牌才是好品牌。当初85度C和面包新语携“国际品牌”的光环和优势，高调进入郑州市场，所选店面从大流量的交叉路口到大型商场的入口处，无一不是好位置，然而在长达五年的市场竞争中，并未能够留住越来越挑剔的本土消费者的心，最终败走绿城。

“水土不服”是很多行业内人士对此的一致看法，然而刘新建却认为，水土不服不过是表象，更多的是对大形势把握不够和本土消费者消费习惯的不了解。“烘焙行业在本土经过了近二十年的发展，早已经过了奢侈品的阶段，以我们店面的销售情况为例，现在面包已经贡献了百分之七十的销售额，这意味着行业随着经济发展已经进入到了相对比较成熟的阶段。但是85度C和面包新语进入本土市场后一直走的是高端路线，当本土消费者已经把糕点当做日常生活消费品使用的时候，在产品品质没有很大的突破和提高的前提下，很难长足发展。”

仟吉前河南区总经理杨清华也曾公开表示，仟吉在进驻河南之前，光是考察市场就花费了和长时间，对于郑州这个城市来说，品牌布局的密度远远高于一般的省会级城市，竞争更加激烈，如果没有充分的市场调研和精准的定位，外来品牌很难讨到便宜。

“其实做烘焙行业很枯燥，日复一日天复一天的，任何时候这个内功都要练扎实。”面包真我创始人娄燕则认为，行业永远都有竞争，本土品牌也好，外来品牌也罢，无论什么样的品牌，竞争越激烈，就愈加需要用心和坚持。

自律vs贪欲

据统计2015 年我国共有烘培制造企业1408 家，累计实现销售额达到1601 亿元，相对于去年增长11.57%，2010 至2015 年实现年均复合增长率13.68%，从人均消费来看，我国烘培市场潜力巨大，2015 年人均烘焙食品消费量仅6.6 公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5 公斤，预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长。

在这样一个行业飞速发展的时代，好嘉利王伟庆注定会成为本土烘焙行业的一个永远的话题。在采访中，所有的行业人士无一例外都会谈到他。每个人对他的看法各不相同，所谓同行是冤家在如今的社会形势下，越来越不适用了。我们采访过程中，更多的行业人士对王伟庆表现出来的是一种兔死狐悲的同情和悲凉。

烘焙行业无疑是一个现金流很充足的行业，利润空间并不大，资本能在这个行业折腾的空间有限，如果用自由资金进行品牌开拓和发展，基本是够用的，但是如果不能够坚守，将有限的资金用于别处，或者异想天开借助资本实现快速膨胀，必然会放弃这个行业存在的根本——产品的质量。最终失去消费者，失去市场，走向死亡之路。

“这个行业特别累，特别辛苦，每天从早上五点忙到晚上十一点，都是正常的，然而如此辛苦和一些赚钱快赚钱多的行业相比，我们的付出和得到不成正比，心理落差巨大，外界的各种诱惑是对我们管理者一种深度引诱，如果不是对这个行业的喜爱和对品牌的执着，很难坚持到最后。”刘新建说，作为品牌的管理者，不可有半分行迟踏错，每天都在进行着一场和自己贪欲的斗争。

“我在这个行业做了快二十年了，我们所有的资金不是用来开店，就是投入到产品研发，没想过去做别的行业，也没想过赚多少钱，人一辈子能好好做好一件事已经不容易了，难得自己又喜欢。”刘群立说，竞争永远都有，自己能做好的唯有专注于产品。经过采访发现，卡吉诺、香可利、福晶园几家发展势头还不错的本土品牌的核心创始团队无一不是技术师傅出身，或许这本身也能说明一部分品牌沉浮的原因。

定位、管理、产品、营销……烘焙行业同任何一个行业一样，只有把每一个环节做好，才能在最后的竞争中获胜，但或许对于这个行业来说产品更为重要罢了。商业本质就是一场自律与贪欲的战争，战胜对手容易，战胜自己却不易，对于烘焙行业近两年出现的品牌败局，当事人、业内人、局外人纷纷发表各种看法，但是正如定位之父特劳特所说，所有品牌之死，不是竞争的缘故，都是自己犯下了致命的失误。

当前，中国的烘焙食品正在从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食，从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达4658.29亿元。

反观烘焙行业本土市场，面包真我、摩洛克、多乐之日等轻食系列的新型烘焙店正在慢慢地成长，家庭烘焙和DIY也在给行业提出了新的命题和挑战，互联网+对本土的烘焙品牌提出了更高的要求……面对着巨大的市场，未来本土烘焙行业的竞争必将更加激烈，在很多行业内人士看来，新一轮的洗牌已经在路上了