肉松面包的4种可口做法

发布时间:2017-01-05 16:17

肉松鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。你想自己动手做肉松面包吗?今天,小编为大家推荐肉松面包的4种可口做法。

肉松面包的4种可口做法

肉松面包的做法【1】

材料

高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,盐6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油5克,肉松适量,沙拉酱适量,白芝麻适量,葱花适量

做法

1、面团搅拌到扩展阶段。

2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

3、基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形或圆形,盖上保鲜膜松驰15分钟。

4、取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

5、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气、下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

6、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。

7、将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,底面涂上一层薄薄的沙拉酱,一边均匀地划几道纹路以方便卷起。

8、等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。

肉松面包的做法【2】

材料

面包原料:高筋面粉250克,牛奶汤种50克,白糖25克,盐2克,全蛋液55克,牛奶95克,酵母3克,色拉油18克

内馅:肉松粉适量,肉松适量,沙拉酱适量

表面装饰:蛋液,酥粒

模具:三能六寸蛋糕圆模1个,三能六寸心形蛋糕模1个

做法

1、将面包原料先液体、后粉类放入面包机,启动和面程序20分钟结束后,加入色拉油再次启动和面程序,20分钟结束后取出面团。

2、收圆后放入盆里盖保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。、

3、取出面团,排气分割成两个95克,一个295克的面团,盖湿纱布松驰15分钟。

4、先将95克面团擀成椭圆形,翻面后包入肉松捏成水滴形,放入心形模具。

5、再将大面团擀成长方形,抹上沙拉酱,撒肉松粉,自上而下卷成长条形。

6、用刀从中间切开,一头不切断,切面朝上扭成麻花状后,盘成圆形放入圆模中。

7、将两个模放入温暖湿润处发酵两倍大,表面刷蛋液,心形面包坯撒酥粒。

8、放入预热好的烤箱.180度.中层,20分钟上色即可。

肉松面包的做法【3】

材料

肉松适量,青葱,芝麻,海苔,装饰彩糖。

面包材料:

所有酵面面种约120g,高筋面粉320g,鸡蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)

做法

酵面面种制作:

1、干酵母1g,加不烫手的温水5g,静泡10分钟,酵母吸收了饱满的水分,开始活跃起来产生许多泡泡,体积比原本的发大双倍以上。

2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后,加15g高筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。

3、再加35g水搅拌化开酵面后,加50g高筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,体积又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人,您已成功的培埴酵面面种了。

面包制作:

1、将所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。

2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(发酵时间比较慢,用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)

3、把面团排气,分成70g的小剂子,擀平包入肉松,压紧收口,收口向下放在刷油的盘上,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液,配上装饰,放进160度预热烤箱,上下火烤10分钟至表面金黄即可出炉。

肉松面包的做法【4】

材料

高筋面粉220克,砂糖30克,低筋面粉30克,干酵母3克,盐0.5小匙,炼乳2大匙,牛奶150克,黄油50克,肉松适量

做法

1.牛奶烧开再放到温温的,将干酵母溶于温牛奶中

2.除牛奶酵母水,和黄油以外的材料放到同一容器中,用勺子稍拌匀,将溶了酵母的牛奶倒入

3.然后用勺子大致的拌匀,再用手将里面的材料揉成一团,这时可以拿出放到案板上来接着揉了

4.在案板上揉成一个基本光滑的面团,将黄油加到面团上,继续揉面,刚开始黄油还面团格格不入,很不好揉;稍揉一会,黄油全被揉散了,接着往下慢慢肉,黄油开始被面团吸收一些了,从这里开始就好揉多了,等到面团把黄油全部吸收,面团变得柔软有弹性,手感良好.继续揉一会至面团比较光滑即可

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

6.发酵好的面团取出,分割成2分;将2分面团分别擀成一个长面片,撒上适量肉松,卷起两条肉松卷并列排在一起,并把两头捏弄

7.整理好形状的面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右

8.面团表面刷牛奶,烤箱预热185度,烤箱中层18分钟左右

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