牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。下面是小编给你整理的牛轧糖的做法。

一、牛奶牛轧糖的做法

材料

1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，

2.蛋白60g，

3.奶油150g，

4.奶粉150g，

5.花生400g

做法

(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。

(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。

二、蔓越莓杏仁牛轧糖的做法

材料

蔓越莓15克，棉花糖100克，奶粉65克，黄油30克，杏仁120克

做法

1，将30克黄油放入不沾锅中。

2，15克蔓越莓切成碎粒。

3，准备100克棉花糖，65克奶粉。

4，将黄油用小火融化。加入棉花糖。

5，将棉花糖小火溶化均匀后。

6，倒入奶粉，搅拌均匀后关火。

7，倒入蔓越莓和120克熟杏仁粒，翻拌均匀。

8，放入铺有硅油纸的250克模具中压平，然后切成块即可。

小诀窍

1、小火将黄油融化后再加棉花糖。

2、杏仁粒为熟的。

3、小火将棉花糖炒融化后，再倒入奶粉后再关火，这样切出来的糖是硬的，不会发软。

4、火力不要大。

5、要用不粘锅。

6、硅油纸是不会粘的，所以倒入模具用硅油纸防粘。

三、抹茶杏仁牛轧糖的做法

材料

白色棉花糖300克，宇治抹茶粉20克，大杏仁100克，安佳无盐黄油100克，全脂奶粉180克

做法

1.黄油放不沾锅小火融化

2.加入棉花糖继续小火融化

3.加入奶粉和抹茶粉

4.拌成团

5.加入大杏仁碎

6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内

7.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜

8.取出回温

9.再切块小块

10.用糖纸包起来即可

四、咖啡杏仁牛轧糖的做法

材料

白色棉花糖150克，大杏仁50克，三合一速溶咖啡粉1小袋(18克)，安佳无盐黄油50克，全脂奶粉90克，细砂糖30克

做法

1.黄油放不沾锅小火融化

2.加入棉花糖继续小火融化

3.加入奶粉和速溶咖啡粉拌成团

4.加入大杏仁碎

5.趁热倒入铺了硅油纸的模具内

6.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜

7.取出回温，再切成小块

8.用糖纸包起来即可