大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。那么你知道大豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的大豆的营养价值及功效，希望对你有帮助!

大豆的简介

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出 产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 由于大豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”。

大豆的热量表

热量(大卡)359.00

碳水化合物(克)>34.20

脂肪(克)>16.00

蛋白质(克)>35.00

纤维素(克)>15.50

大豆的保存

大豆置于阴凉干燥处密封保存即可。

大豆的选购

优质的大豆为球状，颗粒大小均匀饱满，一般呈金黄色。

选购大豆的“三看一闻”

一看豆子色泽：好的大豆具有该品种固有的色泽，黄的自然，鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。

二看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。

三看豆子干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。

四闻香味：优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。

当然好的黄豆再新鲜黄豆，也不会亮丽到像珍珠一样，陈年黄豆，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。

如何识别转基因大豆?

非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁。肚脐为浅褐色。豆大小不一。打出来的豆浆为乳白色。

转基因大豆：为圆形，滚圆。肚脐为黄色或黄褐色。豆大小差不多。打出来的豆浆有点黄，用此豆制作的豆腐什么的都有点黄色。

简单的检验方法：转基因大豆不发芽!可以用水检测!转基因大豆不会发芽，只不过是个体膨胀而已。转基因大豆是一次性产生的果实，它们的胚芽是不具有生命本质活性的，因此，就没有延续后代的能力。相当于一个人可以正常怀孕，但是每一次都是死胎，这就意味着生命的延续到此为止了。

大豆的功效

健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力

大豆的营养价值

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%-30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E

大豆的烹饪技巧

大豆可以泡一夜后炒菜或者炖肉类时加入少许。

大豆的作用

1. 增强机体免疫功能

大豆含有非常丰富的蛋白质成分，有多种氨基酸，常食能有效的增强免疫力和抵抗力。

2. 通导大便

大豆中可溶性纤维的含量丰富，能刺激肠道蠕动，帮助排便。

3. 治缺铁性贫血

大豆中的铁元素含量很高，易于消化吸收，能改善贫血症状。

4. 降糖降脂

大豆中的抑制胰酶能对糖尿病起到辅助治疗的功效，其中的皂甙能帮助降血脂。