01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)

02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻)

(我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些)

03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

06.再放入事先炒好的蛋黄。

07.放入炸过的茄条。

08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

以上为大家介绍了咸蛋黄茄子的做法，很简单，这道菜也很好吃，需要注意的是茄子炸好好要沥干油，蛋黄要切的碎碎的，做出来的效果才会更好，还要适量放盐，因为蛋黄已经是咸的了，您闲暇时亲自做一下吧，与家人分享这道美味菜品。