排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。那么，排骨怎么做才好吃?

川味粉蒸排骨

猪小肋排300g ,小芋头7、8个 ,姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺

蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉;

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好);

3、 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜;

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部;

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

排骨

话梅排骨

1.斩块的排骨反复清洗干净血水，加冷水开火，水开后撇去血沫话

2.另坐一砂锅清水，加葱断姜片烧开，把焯过水的排内捞出放进砂锅小火炖一小时

3.炖好的排骨捞出，汤可以加一些盐做为高汤，也可以放些冬瓜进去炖

4.锅内坐油烧热(平时炒菜的油量即可)，将沥干水份的排骨倒进去翻炒至表面金黄

5.将提前半天泡过的话梅连同泡话梅的水倒入(水量以没过排骨为好)，倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽，一大勺老抽话梅排骨 6.加盐，搅拌均匀烧开后转小火加盖炖30分钟，其间翻炒几下使排骨上色均匀，排骨离骨熟透后，打开锅盖开大火收汁。

家常红烧排骨

1、排骨切块，土豆切块泡水，红椒洗净切三角块。干香菇泡发洗净。

2、锅热后，油烧到6成热，放入排骨炒到水份变干时，再捞出沥油 3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。

5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，时间到后再开火继续煮至排骨软熟。

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐收汁

红烧排骨

排骨500克葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

卤排骨做法

：1、将排骨清洗干净;

2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份;

3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁;

4、将焯过水的排骨放进锅里;

5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右;

6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可~