黄豆芽是黄豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。那么你知道黄豆芽的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的黄豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!

黄豆芽的简介

当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。黄豆芽是黄豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽的相克表

宜搭：黄豆芽+鲫鱼：通乳汁

相克：黄豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收

黄豆芽的热量表

水(克)89.8

镁(毫克)21

钙(毫克)21

磷(毫克)74

钾(毫克)160

钠(毫克)7.2

铁(毫克)0.9

烟酸(毫克)0.6

碘(微克)0.4

硒(微克)0.96

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.34

锌(毫克)0.54

叶酸(微克)30.1

维生素C(毫克)8

热量(大卡)44

蛋白质(克)4.5

脂肪(克)1.6

膳食纤维(克)1.5

维生素A(微克)5

胡萝卜素(微克)30

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.07

碳水化合物(克)4.5

维生素E(毫克)0.8

维生素B6(毫克)0.06

黄豆芽的功效

黄豆芽性寒，是粗纤维，味甘、入脾、大肠经;它具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、痔疮癌症、癫痫、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、预防高血压

豆芽中富含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压;

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效;

3、促进骨骼发育

吃黄豆芽能促进青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用;

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果;

5、清热利湿

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用;

黄豆芽的营养价值

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高;

3、黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作;

4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的;

6、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;

7、黄豆芽富含优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，可以有效地防治维生素B2缺乏症;

8、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高;

黄豆芽的选购

进来新闻频频爆出毒豆芽，在选购豆芽的时候要特别注意：

1、看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。

2、和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。

3、芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

这种“一看二闻”的方法对购买豆芽很有效哦。

黄豆芽的保存

黄豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法：

1、用水浸泡保存;

2、冰箱冷藏法：豆芽用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，放入冰箱冷藏;

家里的豆芽最好是吃多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。家里保存的豆芽不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的，黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。浸泡保存的豆芽不宜太久，长时间浸泡会导致营养物质流失。

黄豆芽的烹饪技巧

1、生发黄豆芽时要注意：豆芽不宜生得过长;

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，有助于保存维生素B;

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用;

4、勿食无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用;

5、烹饪豆芽时一定要注意把握好时间，八成熟即可，没熟透的豆芽往往带点涩味，加醋可去除涩味，还能保持豆芽爽脆鲜嫩;

黄豆芽的作用

黄豆芽，就是黄豆发出来的嫩芽，富含蛋白质和维生素，青少年多食黄豆芽可以促进身体的生长发育;黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜;黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。