腐乳做什么菜好吃
大家想必对腐乳都不陌生吧!咸咸香香的十分下饭,大家知道除了下饭之外腐乳还能做菜吗!下面小编就为大家整理了几道用腐乳制作的菜肴,希望大家喜欢!
腐乳鸡
用料:鸡(或者鸭)半只;腐乳3块(含腐乳汁);葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许;植物油500克。
1、将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖
这个过程:一是千万不要放入食盐;二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精。
2、捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用。
3、加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了,火候一定要控制好,油温太高容易炸糊了;油温太低会导致鸡肉脱水太多,肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
4、再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油,已经足够了。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了!
注意:鸡汤有2种选择,一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜:大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用,别忘了加盐就可以了!这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油,二是汤里有了蔬菜味更好喝。
腐乳鸡翅
材料:鸡翅300克、大葱15克、姜10克、大蒜、白皮5克、白砂糖10克、料酒10克、腐乳汁40克、盐8克、味精3克
1. 炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来
2. 原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜
3. 出香味后放料酒、糖、腐乳汁
4. 汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平,大火,收汤即可。
腐乳炒空心菜
材料:空心菜300克,腐乳(白)50克、植物油15克,大蒜、白皮10克
1. 空心菜洗干净,除去梗,择成小段备用
2. 白豆腐乳放入碗中压成泥,加入少许水淀粉调匀备用
3. 锅中倒油烧热,放入蒜蓉,大蒜捣碎,炒香,加入空心菜炒匀
4. 再加入调匀的腐乳汁炒熟,盛入盘中即可。
腐乳虾仁炒蛋
1.虾去皮去沙线,用一点生抽、淀粉、盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3
个打进去,一起搅匀打散。备好葱花。
2.锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液、葱花,一起炒熟即可。
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