除夕之夜，家家户户都吃团圆饭。年夜饭不仅要吃得健康营养，也要讲究好意头。下面，小编为大家介绍一下除夕年夜饭好意头菜谱有什么，欢迎大家阅读。

除夕年夜饭好意头菜谱：万事如意

材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。

做法：

1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮。

2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。

3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。

除夕年夜饭好意头菜谱：福如东海

材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

做法：

1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

最后提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

除夕年夜饭好意头菜谱：步步高升

材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。

做法：

1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

除夕年夜饭好意头菜谱：四季花开

材料：大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。

做法：

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：鸿运当头

材料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

除夕年夜饭好意头菜谱：黄金满堂

材料：韭菜、黄豆芽、红椒、油、盐、酱油。

做法：

1、韭菜摘取根部，洗净，切成寸段。黄豆芽去皮，洗净。红椒去蒂和籽，切成丝。黄豆芽放入开水锅里焯一下，去下豆腥味。

2、超锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱花爆香。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。

3、加入少许酱油、盐，加入红椒丝，翻炒均匀即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：大吉大利

材料：栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

3、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：年年有余

材料：黄尾鲫、鹌鹑蛋、西兰花、葱姜蒜、蒸鱼酱油。

做法：

1、黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。

2、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。

3、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。

4、锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。炒锅放油烧热。将热油淋在鱼身上即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：人人甜蜜

材料：糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉。

做法：

1、无皮花生，绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉，青提，黑加仑蒸八宝饭前，用热水洗净，去掉表皮泥沙。

2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸过，和烤过都味道独特，使八宝饭绵软，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

3、放入蒸笼，下面垫上笼屉布。中火蒸1--1.5个小时就可以食用，如果检查没熟，还要继续蒸到熟了为此。

4、或者是有提手的那种蒸笼，直接把材料放在在屉布上，下面比较透气，四周和中间要留出缝隙，让热蒸汽可以上来，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

除夕年夜饭好意头菜谱：欢聚一堂

材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮，切碎末。

2、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。