燕鱼(学名：Platax teira)，又名神仙鱼、天使鱼。 鱼体呈菱形，极侧扁，尾鳍后缘平直，背鳍、臀鳍鳍条向后延长，上下对称，似张开的帆。腹鳍特长，呈丝状。从侧面看像空中飞翔的燕子，故又称其为燕鱼。分布于印度洋非洲东岸、红海、东至澳大利亚、北至日本以及中国南海、台湾海峡等海域，属于暖水性中上层鱼类。其多生活于常在海面漂浮物下。该物种的模式产地在Lohaja。下面小编为大家分享燕鱼的烹饪方法。

燕鱼烹饪方法：清蒸燕鱼

材料

燕鱼1尾(约3斤重)蒜15瓣葱2根姜1块辣椒1根盐适量蒸鱼酱油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

做法

在鱼身划刀、蒜切片、葱切丝、姜切片、辣椒切斜刀。

鱼身抹上盐，鱼肚与鱼身放上蒜片、姜片。

鱼淋上酱油、味霖与米酒，入锅蒸至鱼熟成取出。

放上葱丝，淋上热油即可。

燕鱼烹饪方法：红烧燕鱼

材料

燕鱼 250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉

做法

1、燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。

2、放平底锅中火煎成两面金黄。

3、放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟.

4、加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可。

燕鱼烹饪方法：粑粑炒海燕鱼

材料

海燕鱼干一把，粑粑一个(超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的)，红辣椒，大蒜，姜

做法

1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用;

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜;

3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干;

4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙;

5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙;

6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。

小诀窍

1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康;

2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥;

3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。