葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒，顾名思义就是用葡萄酿的，那么自酿会有毒吗？

越来越多的人都在尝试自己酿造葡萄酒，对于一些新手和关心健康的人来说，自酿葡萄酒有没有毒这个问题还不是很清晰，在酿造过程和相关设备选择正确的情况下，是安全放心的。但在整个过程中由于操作不当就会导致葡萄酒有毒。

1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

葡萄酒

葡萄酒的餐桌礼仪

1、点酒

一般由请客的主人根据菜单点酒，因为不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃海鲜需要清爽的白葡萄酒，如果吃饺子还需要一杯清新爽口的气泡酒……如果确实没有点酒的经验，可请服务生给予帮助。

2、验酒

按照惯例在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标，确认该酒的品种、产地、年份等信息与所点酒是否相符，同时查验酒瓶外表是否干净，瓶口是否正常，然后开瓶。开瓶后取出软木塞，让客人察看软木塞是否正常。若正常则由侍酒者倒约1/5杯请点酒人进行试喝，以进一步验证酒的品质。在得到主人的认可之后，才可以为客人们斟酒。

3、醒酒

在开宴前1个小时让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”，这样可以让红葡萄酒的口感更圆润。注意：白葡萄酒和气泡酒无须醒酒，否则会失去酒香。

4、调整酒温

红葡萄酒的适饮温度为16℃～18℃，白葡萄酒的适饮温度为10℃～12℃，气泡酒的适饮温度约为6℃。如果酒温较高，则需要在冰桶中进行冰镇。如果没有冰桶，可预先将酒放在冰箱里30分钟左右。

5、酒杯

首先要选择葡萄酒的专用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高脚杯!在更换酒的品种时，一定要更换与酒相配的酒杯，否则会被认为是失礼的表现。持杯方式一定采用正确的持杯方式，一般用手指捏着杯的高脚处即可。如果以拿白兰地的手势持杯，那就大错特错了。

6、斟酒

红葡萄酒斟酒量一般为酒杯的1/4～1/3，但不要超过酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量为酒杯的1/3以上，但不要超过酒杯的2/3，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。注意斟酒顺序：先女士，后男士;先客人，后主人。饮酒顺序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陈、先淡后浓、先普通后高档的顺序。甜酒一般是最后饮用的，因为喝了甜酒之后，再喝红、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原则，就不会出现在餐桌上与别人喝酒“不同步”的现象了。

7、敬酒

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜之后、甜品之前。敬酒时将杯子高举与眼睛平行，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白兰地或波特酒，女士则通常以一杯冰酒或红茶作为餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒为主。

8、点酒的方法

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，更是宴会中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能为用餐带来浪漫和愉悦的气氛。在宴会上，点酒是一门学问。那么如何点酒呢?一般先点菜，然后根据菜点酒。正式的西餐宴会体系，喝酒的顺序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所点酒主要是此三类酒。

9、开胃酒的点法

开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒，女士可以点香槟酒或白葡萄酒。在中国很多朋友还没有喝开胃酒的习惯，这样的话就不用点开胃酒，直接点佐餐酒就可以了。

10、佐餐酒的点法

佐餐酒是宴会中最为重要的用酒，在点酒时要注意酒的品种和数量。点佐餐酒的基本原则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。当然还要看菜的烹调方式和所用的酱料以及口感。

11、餐后酒的点法

餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下，用餐之后，可给男性客人斟一杯白兰地或波特酒，给女性客人斟一杯冰酒或茶水作为餐后酒。

12、点酒过程中的礼仪

首先阅读酒水单点好菜后，请服务员拿来酒水单，选择适合搭配的葡萄酒。酒水单的顺序依次为：开胃酒，如味美思、雪莉酒、气泡酒(香槟)等;佐餐酒，如白葡萄酒、红葡萄酒;餐后酒，如白兰地、波特酒、马德拉酒等强化葡萄酒。点酒的时候，应向服务员说出酒庄名、款型(葡萄品种)和年份。