餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，下面就让小编为大家介绍一下餐饮毛利率计算方法吧。

餐饮毛利率计算方法

成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：

毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

相关餐饮经营计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平

15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平

17.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小

18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平

19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平