牛舌做菜方法

发布时间:2017-05-26 22:05

牛的舌头也和猪的舌头一样,是可以食用的。别看口味有点重,其实味道可是非常好的呢!想一下,一头牛就只有一条舌头,那还不矜贵呀!说不定有钱还不能任性地吃上牛舌呢,赶紧来和小编一起学习牛舌的做法以及牛舌怎样去腥,告诉你牛舌的相克食物有哪些,敬请关注哦

一、红扒牛舌的做法

菜系及功效:清真菜气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱工艺:扒主料:牛舌500克

辅料:油菜心100克

调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。

3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。

二、番茄牛舌

原料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油

制作方法:

1、将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟

2、捞出凉凉,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用

3、炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖

4、在加番茄酱炒出香味后,加清水调开

5、再将牛舌推入锅内,加入盐

6、见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成

三、卤牛舌的做法

菜系及功效:京菜消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:卤主料:牛舌200克

调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。 1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。

2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。

本品最好使用清汤。口感更好。

四、椒香牛舌

材料:

主料:牛舌1000克

调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克

做法:

1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。

2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀一切两开,再用清水漂洗干净。

3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。

4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。

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