在创业研究领域,学者们认为经验学习是创业学习的关键。下面，小编就为大家解开咖啡厅创业历程，希望能帮到你。

咖啡厅创业历程篇一

重庆80后海归开咖啡馆创业

首家咖啡店利润微薄

3年前，有不少咖啡迷发现，在星光68负一楼，有一家小巧的咖啡店，面积虽不大，但是却很有咖啡“格调”，每一杯咖啡都是现场烘焙、现场研磨后冲泡出来的。而店主人，是一位只有二十多岁的小伙，他从小在咖啡味道中长大，一天喝20杯咖啡也照样睡觉，扎着长头发，话不多，聊起咖啡却充满热情，他就是郭凌峰。

郭凌峰5岁时，就随父亲去了日本，在日本完成了学业后，在父亲的咖啡店打工。

“我一直梦想有个自己的咖啡店，把最纯正的咖啡带回国。”郭凌峰说，由于母亲一直居住在重庆，因此，他选择了回渝开店。他试水的那家店只有微薄利润，“主要是面积太小，租金太贵。”开了一年多后，他关掉了这家咖啡店。

父亲也是开咖啡店的

回重庆创业的第一家店算不上成功，从小在咖啡味道中长大的郭凌峰思考着新的模式。

“为什么不采用父亲在日本的经营模式呢?”郭凌峰称，父亲在日本经营咖啡店已经20年左右，在日本东京、大阪、横滨等主要城市都有分店，同时，父亲的民惠商事公司还经营咖啡豆。

“我们现在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在国内都是独家经营，有三款是国外咖啡庄园独家授权经营。”借助父亲多年的咖啡豆采购渠道，他开始了边开咖啡店，边卖咖啡豆的经营模式。

只不过与父辈不同的是，他是实体咖啡店加线上销售咖啡的模式，3个月前，他的咖啡豆开始在线上销售，主要服务对象是国内市场。现在，他的咖啡店又开了两家，线上、线下每月咖啡豆的销量达到了2吨左右。

亲自教粉丝冲泡咖啡

作为线下的实体咖啡店，每个月，都有与咖啡粉丝的互动，他亲自教他们如何冲泡咖啡。

为了让顾客能够自己在家也能冲泡一杯纯正的热咖啡，他的莫拉咖啡店还卖现场烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的设备，包括手动研磨机、咖啡杯、咖啡壶、咖啡过滤纸等，类似中国的功夫茶器皿，一整套下来，在500元左右。

“这个小小研磨机不到普通果汁压榨设备大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，刚好可以供2-3人每人品尝一杯咖啡。”郭凌峰说，如果是一两人每天喝咖啡，每次他们卖给客人的熟豆不到300克，最多只够两周饮用，因为熟豆的保质期只有两周。

他说，开咖啡店，他拼不过星巴克等品牌，也拼不过很多大的咖啡店的面积，但是，他可以让人们在家里也能享受到在咖啡店的纯正咖啡，而这样的费用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己买回家研磨冲泡的咖啡，一杯费用只有15元左右。

“关键是，人们在研磨和冲泡咖啡的同时，感受到了其中的热情和情调。”他说。

女大学生创业开咖啡馆日挣3000

晨练散步结缘咖啡店

2004年春节刚过，家住八大关、在青岛大学服装设计与表演专业上学的张琳琳面临找工作的难题。但4月的一个早晨让她改变了就业想法。那天，张琳琳和往常一样，陪着父母去海边晨练，当他们散步经过汇泉广场时，发现广场上多了一则招商广告，大意是汇泉广场经过改造将重新开放，现开始对外招商。一直想开店的张琳琳认为这是个好机会。考虑到满大街都是服装店，张琳琳便放弃了开服装店的想法，而是想到了开咖啡店。

跟员工学做咖啡

后来，经过和父母商量，张琳琳选定了汇泉广场下一个200平方米大的店面。硬件问题解决了，张琳琳先去一家培训学校学了一个月，但她清醒地意识到，自己学到的只是“皮毛”。所以学艺归来后，在咖啡店刚开张时，她并没直接上岗，而是先雇用了几位有咖啡制作经验的员工，并虚心向他们学习。

前俩月最多日挣3000元

2004年7月7日，张琳琳大学毕业后的第七天，她的咖啡店——佰特浓咖啡店在汇泉广场正式开张了。由于当时是夏季，人气很旺。“最多的时候一天挣了3000块钱。”张琳琳说。进入9月份后，汇泉广场上的人一下子少了许多，她的咖啡店渐渐清淡了起来，有时候一天的营业额只有100元左右。张琳琳利用淡季的这段时间，将原来一层的店面装修成了两层，丰富了经营的项目，将只卖咖啡变成了销售各种饮料以及制作销售西餐，而且收到很好的效果。

一场大雨损失十几万

2007年夏天的一场大雨，几乎浇灭了张琳琳的创业梦想。“那是8月份一个瓢泼大雨的晚上，大概凌晨两点左右，我被店员的电话叫醒。”张琳琳回忆道，“等我到店里时，里面的水已经有半米深了……”这场雨给她造成了十几万的直接损失，这还不包括雨后停业所带来的无形损失。

没赔没赚也要坚持

从开始创业至今，张琳琳除不断丰富经营项目之外，还利用空余时间到市南区劳动保障部门开办的创业培训班进行“充电”，学习了一些经营管理方面的知识。“尽管这五年下来，就效益而言，我属于不赔不赚，但我没有感到气馁，我会继续坚持下去的。我相信，只要坚持下去，总会有见到彩虹的那一天。”张琳琳表示，如果汇泉广场的人气仍旺不起来的话，她会考虑另择店址。

大学生创业首先从学识方面要比一般的创业起步高出很多，能不能成功靠的是持之以恒的决心。

咖啡厅创业历程篇二

每个房间都有颗“文艺心”

阳光满屋的前台、生机勃勃的长廊、木纹清晰的餐桌、吊在屋顶的自行车……这些充满个性的“小清新”元素，都可能成为你爱上这家主题酒店的理由。

但最合“文青”们心意的，也许还是这里个性十足的房间。“我们一共有106个房间，每间都有不同风格的艺术墙绘。”沿着以绿色跑道为灵感定制的地毯走进长廊，刘冬梅随手打开了几间客房，就像打开一个个神秘礼盒，每一道门后都暗藏惊喜——一间名叫“棕榈之夏”的房间里，整面墙绘都是阳光、海浪、沙滩、白帆、棕榈，小小屋子似乎真的面朝大海;在叫“埃菲尔铁塔”的房间里，铁塔墙绘衬着暖黄色调，仿佛置身黄昏的巴黎;在“薰衣草之乡”，深深浅浅的紫色小花在墙上开得烂漫无边;还有“江南水乡”、“荷塘月色”、“玉玲珑”、“梅色”……这些名字恰到好处地点染着与众不同的文艺腔调。

刘冬梅花了几个月在网上收集好几百张图片，然后去中国美院请画家来创作。有了这些墙绘，房间看起来大有不同。

“房间的墙绘令人耳目一新，下次还住这里，希望有不同的惊喜。”“一切就像是在风景中，而我又像是成了一道风景。”文艺的酒店吸引来很多文艺的客人，他们在各网站上留下了文艺腔十足的点评，令更多人慕名而来。刘冬梅的酒店目前入住率保持在80%左右，效益很不错。

文艺背后的商业逻辑

“经营酒店，不是空有一颗文艺的心就行，客人更看重的是酒店位址、交通、卫生、设备等性价比。”文艺背后，严翔中和刘冬梅有着自己的商业逻辑。

在10个多月的创业准备阶段，他们显得有点“另类”：跑遍海宁所有酒店，做酒店定位、人员配置、淡旺季等方面的考察调研;经常跑上海、杭州，把做连锁酒店管理的朋友们约出来喝茶聊天，向专业的人学习……最终，他们完成了一本厚厚的“创业调研报告”，其严谨程度几乎媲美硕士毕业论文。

这份报告从分析宏观经济大势入手，判断未来服务业大有可为，而服务业中金融、医疗、教育等行业资金门槛高，不太适合初创业者，而海宁近年休闲游客、商旅客人迅猛增长，做酒店将很有空间。目前海宁一般商务酒店比较中规中矩，缺少个性主题酒店。做个性主题酒店要主题突出、功能简约、入住舒适……凭着这份数据翔实、逻辑严密的可行性报告，严翔中不仅成功“融到资”，还找到了愿意投资的两名股东。

在酒店选址上，他们似乎也有点另类。海宁市海昌南路有一处楼房，由于不临街一直没租出去，空置了一两年。严翔中却租下这里，并依托紧邻的海宁国际轮滑中心为酒店设定了运动主题。现在，这个亚洲最大的轮滑中心不仅为酒店带来各国客人，不临街带来的安静环境反而成为酒店的优势。

打造“青年文化客厅”

“比起酒店，我更愿意谈谈咖啡馆。”严翔中说。这也许是因为，这家与酒店一样名为“Encore(安可)”的咖啡馆，更淋漓尽致地将他们的文艺小心思、小情结释放了出来。毕竟，这里有他们私藏的300多本书、900张光碟、5000张CD，还有每周举办的大师电影沙龙和读书会。

也许还因为，他们开这家咖啡馆本来就更多是为了精神交流。“我刚回海宁时，常常觉得没有可去的地方。”刘冬梅说，那会儿大家常去的要不就是商务酒吧、商务型咖啡馆，要不就是KTV，却没有一个可以让大家放松下来、放慢节奏的地方。她非常怀念在北京读书时，老胡同里那些安静悠闲、充满情调的文化咖啡馆，可以享受读书、交流的乐趣，让人享受片刻闲暇。

何不在海宁开一家咖啡馆呢?让它成为海宁青年的文化客厅。他们调研发现，越来越多的年轻人大学毕业后回到海宁，还有很多受过高等教育的人才涌入海宁，他们都需要一个精神交流的公共空间。

“安可的咖啡“就开在主题酒店的一楼，并不豪华，他们却前前后后花了一年多时间装修，在每个细节中注入玲珑心思：窗外的几丛翠竹、旧上海风情的复古彩色玻璃台灯、手写的牛皮纸菜单、充满质感的细麻格桌布、形态各异的绿植、桌上随意摆放的心情信笺，在做隔断的木格子里，不仅有从北京老胡同里淘来的瓷器，还有从海宁乡间收集来的质朴陶罐……

“在这里，即使客人不点单，服务员也会提供一杯白水，让人非常放松。”一位80后女孩和她的朋友们是这里的常客，他们常常一待就是两三个小时，聊天、阅读、上网、听音乐、看电影，或者仅仅是发发呆。

“一个人的精神生活不是饱满的。只有通过与人交流，才能丰富自己，共同进步。”严翔中说，多交朋友、追求更富有的精神生活，这是他们开咖啡馆的初衷。从这个角度来说，严翔中认为自己算不上一个成功的商人。不过可喜的是，开张一年多，咖啡馆已吸引了大批青年“常驻”，每逢节假日这里常常满座，经营状况目前还不错。

创业心经

文艺青年创业有好处也有坏处。好处是非常热爱生活，很有激情，与员工、顾客相处时会比较关注对方的心灵感受，关系比较和谐;作为理想主义者，文艺青年一般都比较感性，不断追求完美，竞争激烈的商场很需要这一特质。坏处是常常过于感性，过于追求美学逻辑，商业理性不足。

艺术、创意往往成为文艺青年的标签，各种充满艺术审美的心思会使其充满号召力和示范效应。但生意毕竟是生意，不管多么充满活力、激发的创意，消费者买不买账都是另外一回事。比如开一家咖啡馆，房租、装修、人工、水电都得考虑进去，如果咖啡馆实际运营中亏损，那么最终也不会有美感和好心情。所以，文艺青年在创业梦之外，要分清现实和实现的区别，多考虑一些柴米油盐和更复杂的问题。创业前期市场调查和选址都很关键，可以多向专业人士学习。

注意事项

1、停水请勿使用咖啡机。

2、操作咖啡机前，请注意在锅炉压力指针达绿色区域时(1～1.2bar)才可使用;使用时蒸汽棒、热水出水口之管嘴及蒸煮出水口的温度非常高，请不要将您的手暴露于附近以避免高温所造成的伤害。

3、稳压马达抽水时注意观察压力表上水压值是否在绿色区域(8～10bar)。

4、为防止过热危险请保持电源平顺，通气入口、出口不可阻塞;温杯架上除杯盘外不可盖毛巾或类似的东西。

5、杯子必须完全干了之后才可放置在温杯架上温杯;温杯架上除杯盘外勿放置其它物品。

6、如果长时间不使用咖啡机，请将电源关闭并将机器锅炉内的压力完全释放。

7、机器设备之任何配件均不可用铁丝、钢刷等类物品刷洗;必须使用湿抹布小心擦洗。