导语：油菜怎么做才好吃?饭店里的油菜一上桌总是很吸引人，绿油油的口感也非常脆，那么大家知道这是怎么做到的吗?下面jy135美食小编就为大家讲解一下油菜怎么做好吃以及介绍油菜的三种做法，希望大家 喜欢!

【油菜怎么做好吃】

对于一些记忆比较高超的老厨师来说，都喜欢菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐渐加热烹制中，会散失掉维生素C，但是经过在沸水中焯烫，会保存80%维生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。肉食类焯水能锁住营养，如果水温太低就放入锅中，容易将营养散失到水中，也失去脆嫩的口感。下面小编就教你如何焯水?

焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。

1、 茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

2、 花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。

3、 肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出。

4、 生肉：如猪肉、鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出。

5、 鱿鱼等软体动物：水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止。

这些关于食物潮水的技巧你掌握了吗?一方面可以清除菜上菜上残留的农药，另一方面也可以让食物变得更加鲜嫩!

【油菜做法大全】

油菜做法一：香菇油菜的做法

准备好原材料

2.香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹

3.油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

5.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

6.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开

7.放入油菜焯水约一分钟

8.焯好水的油菜装盘

9.锅里加入适量油，爆香姜蒜末

10.加入香菇、少许盐，翻炒

11.加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

12.汤汁浓稠的时候加入泡椒

13.将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

油菜做法二：金蒜小油菜的做法

准备好原材料

1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

3.小油菜沥水，头朝外码盘备用

4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火

5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK

油菜做法三：炝油菜的做法

准备好原材料

1.将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片;

2.放在开水中焯熟，捞出控干;

3.拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。