随着人们生活水平的日益提高以及环保意识的增强,绿色环保型涂料受到了极大的关注。以下是小编为大家整理的关于绿色餐厅创业准备计划书，给大家作为参考，欢迎阅读!

绿色餐厅创业准备计划书篇1

1. 项目概况1.1 项目介绍

本环保创意餐厅项目主体以餐厅为前期主要盈利目标(即创业之初最先要创立的部分)，以创意创业公司(后期主要盈利目标)、垃圾回收循环再生公司为前期次要盈利目标，以打印复印店为主要宣传机构。

首先，环保创意餐厅是一家注重绿色环保的餐厅，餐厅经营各式饭菜，讲究荤素搭配，营养健康，部分蔬菜等是取自自家菜园的，所用餐具等均为环保餐具(或餐具可食用)，并且倡导消费者自带餐具。餐厅的桌子及椅子均为树桩造型，去掉盖子即为垃圾桶，顾客可直接将用餐后产生的垃圾放入垃圾桶中。这些垃圾桶中的垃圾将由垃圾回收循环再生公司来处理，可利用的垃圾会制造出可用之物，不可用的可经环保处理后产生为肥料，用于自家菜园。我们要求顾客点菜要依量点，并建立一定的环保“信用”制度。餐厅的付款方式;顾客可以采取我们常规的付款方式外加一个创意，也可以用创意创业公司的抵用券以及复印打印店的抵用券付款。

其次，垃圾回收循环公司主营垃圾的回收及环保的处理兼营资源的循环利用，公司注重环保，关注生态环境，意在通过垃圾资源的重复利用等来减少二氧化碳的排放。

第三，创意创业公司主营收集人们的创意创业计划，经过可行性分析，风险预测等后，给想要创业但没有创意的创业计划的人用。有些创意可以帮助创意者找到有能力做有兴趣做的大公司来执行。总的来说，创意创业公司是一家类似于中介的公司，提供了好的创意的创意者可以得到餐厅的抵用券。创意者和使用创意者可依据创意所产生的利润等来决定分红，公司收取中介费;创意者亦可将经过认可的创意卖给本公司，由公司和使用者分红。创意创业公司也兼营收集消费者对某公司产品建议的业务，公司收取服务费等。

最后，复印打印店是主要的宣传机构。复印打印店提供打印复印服务，如若使用双面均为白纸的复印打印纸，需要按正常收取费用，如若使用本公司的特制复印打印纸，可按量的多少来收取打折后的费用或许可以不用付款。本公司的特制复印打印纸是一面空白，一面印有本公司的宣传广告及一些生活中的节约小窍门等，当然，别的公司在支付了广告费后亦可在制成宣传他们的广告复印打印纸。另外，也负责收集生活中的环保点子，提供点子者可获得餐厅抵用券。1.2 市场预测

现代社会正在向环保绿色，激发创意的方向发展，而且现在这种大型的环保绿色又有结合创意的关联公司并不多见，市场应该还是有着一定的空缺的，有足够的空间去占领。对于垃圾回收循环再生公司，应用了高科技和环保技术，能够实现节能减排，保护环境，所以会吸引不少消费者。对于环保创意餐厅，倡导的环保，亲近自然的理念，环保“信用”制度等对于市场有一定的吸引力。对于创意创业公司，与现在社会提倡人们自己创业相符合，也能实现不少有创意的人的好创意不被浪费，使人们的创意意识被激发。对于打印复印店来说，既可以为公司做宣传，也可以起到向社会宣传环保的理念。总之，各个部门公司均可独立经营，亦可一起经营，实现绿色环保一条龙。1.3 经营范围

绿色环保餐厅：餐饮业 各式饭菜，供应早中晚餐。附带的菜园鱼塘等也经营采摘园，农家乐等。

创意创业公司：服务业 提供中介、调查、投资等服务。

垃圾回收循环再生公司：生产制造业 垃圾回收处理、垃圾资源再利用。

打印复印店：服务业 提供打印、复印、公关宣传等业务。 1.4 创业宗旨

本公司的创业宗旨是绿色环保，变废为宝，“资源有限，创意无限”，亲近自然，回归自然。本公司希望通过科技和创意，使资源能最大限度的被利用，减少环境污染，也希望人们能够回归自然，注重原生态的东西。1.5 公司结构与团队(组织与人力资源)

公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理直接向董事会负责，每个分公司有着各自的董事会和管理团队，所有分董事会及管理团队都听从总公司;三到五年后随着业务的发展开始采用事业部型组织结构，亦采用总分的管理模式。2. 项目背景2.1 相关产业背景

资本和技术主宰一切的时代已过去了，创意的时代到来了。在我国的经济增长模式需要改变的时候，从单一制造型到技术型，接下去就是创意产业大显身手的时候了。据了解，现在各国政府都在关注创意产业的发展，我国不管是中央还是地方政府都出台了一系列的鼓励和有利于创意产业发展的政策。然而，人们的创意还是没有被很好的激发，创意产业的市场占有率不高，类似的相关联的环保创意公司在市场上并不多见。而且，在讲究节能减排，可持续发展的情况下，推出环保创意公司，有市场需求。另外，作为“资本”的文化与创意是个性化时代的经济动力。文化产业就是文化的产业化，而创意产业则指以个性化的创意为基础的产业。文化创意产业是高科技与文化联姻，是后工业化的城市群表征，文化产业在全球范围的出现与现代科技的高速发展是密不可分的。文化产业的区位特点是依托文化中心城市出现创意产业的空间集聚，即集聚区与大都市中心区不即不离，表现为：既在中心城市，又不在城市中心。政府在发展文化产业中发挥着文化政策与创造性未来的作用。因此，我们的环保和文化创意相结合的关联公司有着很好的市场和发展前景。2.2 项目概述

简单讲，该项目由4部分组成。环保创意餐厅是该项目的初期发展主体部分，由餐厅和菜园鱼塘等组成。餐厅内的餐具是环保餐具，有些可食用，桌椅皆是垃圾桶，样子像树桩，包厢样子似洞穴。餐厅将模拟大自然的样子，给人一种回归自然的感觉，服务生会打扮成濒危动物的样子，提示人们要注意保护环境，餐厅的背景音乐是各种动物的叫声。餐厅的饭菜原料来源自家菜园鱼塘(采用原始的种植饲养方法)等(注：菜园鱼塘兼营钓鱼、农家乐、采摘园等，付款方式和餐厅一样，餐厅付款方式见项目概况中的项目介绍)。顾客就餐依量点菜，不够可加量，点多了需要打包回去并给出一个有利于环保的点子。餐厅还开启环保“信用”制度，就餐时节约与否，以及用餐一次所产生的人均二氧化碳排放量的多少，用餐一次所产生的人均垃圾量的多少等均是环保信用度的记录项。“信用度”越好，价钱在一定范围内越便宜。

创意创业公司是后期发展的主体，此公司承接创意和创意创业计划收集及投资，产品建议调查等。客户有机会得到餐厅的抵用券。

垃圾回收循环再生公司承接垃圾的回收，环保处理，资源再利用。餐厅等产生的垃圾将直接由垃圾回收循环再生公司处理，垃圾再利用产生的肥料等将用于菜园等。

打印复印店提供打印复印、宣传公关、收集生活中环保金点子等业务。以上3家公司的打印复印、宣传业务由打印复印店负责。客户有机会得到餐厅的抵用券。

所有的分公司均讲求绿色环保，追求创意的理念。

(注：在初期创业时，可单一经营一个公司，积累了一定资金后开起另一部门的服务。)2.3 项目优势

社会正在经济转型期，社会需要讲求环保、创意的公司。资源可循环的关联的公司在市场上是少有的，环保、创意可以吸引人们的眼球。环保创意产业有着政府和社会的支持，社会急需环保创意产业来转变经济方式，提高竞争力，具有很好的发展前景。2.4 项目前景

总的来说，项目前景不错。环保和创意是社会可持续发展的需求，社会正在向综合服务型社会发展，人们讲求经济社会协调发展，提倡自主创新。虽然，创意产业在文献中出现时仅短短的几年，但在经济的发展中有着非凡的影响力和令人吃惊的发展潜力，正在成为大多数发达国家大力推崇的产业。创意产业的定义是：那些源自个人创意技能和才华，通过知识产权的生成和运用，以巨大的、取之不尽的知识潜力创造财富和就业，具有某些相同特征的经济活动的集合体。所以运用创意、环保的关联公司的前景应该比较好。另外，人才、文化、资本、宽容、技术、政府是创意产业发展的基本要素，以上各项均具备。3. 市场分析3.1 市场特征

本关联公司所需要占据的市场中，有些市场已经被长期开发了，但有些市场尚未开发多少。各个市场的关联市场需求较大，有较好的前景，可以占据较大的市场份额。其中的环保、创意市场有着很好的潜力和盈利能力。3.2 市场细分3.2.1 已开发的市场

已开发的市场有环保产业、创意产业、餐饮业、服务业等。3.2.2 尚未开发的市场

尚未开发的市场是已开发市场的关联，另外环保、创意产业的市场还未完全开发，餐饮服务市场虽然开发已久，但仍有未满的市场。3.3 市场容量

对于市场容量来说，市场上的环保、创意公司并没有饱和，市场容量比较大，关联的运用环保、创意的理念的公司所占有的市场容量也是少之又少的，故此项目的市场容量也是较大的。3.5 政策环境对市场的影响

国家对环保(餐厅、垃圾回收循环再生、打印复印店)、创意(创意创业公司、餐厅)产业出台了许多有利于发展的政策，鼓励已有企业进行产业转型，向环保产业发展。各个国家以及我国的各个地方政府都出台了不少支持创意产业的政策，此前已有很多的创意创业园地创建了，创意虽小，但是往往有着很大的效益，对这个资源有限的世界，创意无限才能使资源重复使用，实现资源最大化。而对于环境不停恶化的世界，环保也是重头戏。4. 竞争分析

在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现以波特的五大竞争力量作一分析：现有竞争者

各个独立的环保、创意公司的技术成熟、设备先进专一、已拥有一定的专利、已经积累了一些人才、有一定的资金、一定数量的客户群等，对于我们新创业的公司来说有较大的竞争能力。

供应商 技术 设备等

由于复印打印店的原料纸不是自己所能生产的，而垃圾处理再生的技术可能涉及专利等问题，设备等可能比较昂贵，成本比较高，有一定的风险，无法预测利润。竞争市场

与之所竞争的产业比较多，分别有创意产业、环保产业、餐饮行业等。虽然餐饮等有着较久的被开发市场，有比较好的借鉴的管理模式等。创意产业、环保产业是新兴的产业 ，虽然回报在理论上说有很大的利润空间，但是利润与风险共存，做的好，利润多，做不好，成本也无法保障。潜在竞争者

有财力和技术、人才、有开类似关联公司潜力的公司是该项目的潜在竞争者，如果我们的项目做的好，也许他们也会来分一勺羹。以他们的实力很有可能做的比我们要好。客户

如何吸引客户光靠环保、创意不一定行不通的，要如何吸引其他独立环保、创意公司的原本客户群转而选择我们的公司是有一定的难度。但是目前如此的关联公司这一特点应该对吸引客户有一定的帮助。

总结以上各点来说，该项目存在一定风险，但是行进在时代的前沿，有着政策的支持，有着独特的优势和前景。5. 营销战略5.1总体战略5.1.1公司使命

本公司的使命是为社会提供优质的环保创意服务，为社会建设环保型社会出力，在经营中服务社会，发展自己。5.1.2公司宗旨

本公司以环保、创意为公司宗旨，公司力图将新的科技成果实用化，以方便生活，造福社会。

用我们的技术、能力、经验和知识高质效地为客户提供满足的服务，不断满足用户需求，持续提升服务质量，创造良好的商业和社会价值;为股东提供稳定增长的利润;为员工提供发展的平台与空间。

5.2发展战略

5.2.1初期(1—3年)

建立自己的品牌，积累无形资产;收回初期投资，准备扩大经营规模，开始准备提高垃圾处理和再生的技术，完善创意产业的服务。第一年：

l 产品及服务导入市场，提高产品和服务的知晓度，树立品牌形象

l 进入上海以及周边的五个大城市(南京、杭州、苏州、温州、嘉兴)

l 在这些城市打开并初步占领环保及创意市场

l 进行环保技术及创意服务态度、质量的提高第二年：

l 扩大产品及服务在消费者中的影响

l 市场逐渐向全国其他大中城市扩张

l 拓展新市场，主定位全国各主要城市，东部地区基本覆盖到中小城市第三年：

l 提升品牌形象，增加无形资产

l 增加设备、人员，扩大经营规模

5.2.2中期(4—6年)

l 产品及服务质量基本成熟，重点完善产品技术及服务的态度。

l 进一步完善和健全产品的质量、服务的保证，生产和销售网络;市场逐步向全国其他中小城市和乡村发展，保持每年开拓一定数量的新市场

l 在环保和创意市场，占有率达到40%---60%，占据主导地位。

5.2.3长期(7—10年)

利用公司的技术优势，开发相关产品，服务相关的服务行业，拓展市场空间，扩大市场占有率，成为环保、创意领域的领先者。5.3市场营销

运用STP原则进行品牌定位，从品牌的属性、价值、文化、个性、使用者、利益来提升品牌内涵;运用4PS营销战术(产品，价格，促销，渠道)进行产品和服务的营销。6. 投资预测

初期的投入比较大，特别是在环保这一块的资金、设备、专业人才上，会有比较的大的投入;而在，创意这一块上，人才是一个较大的投入;再因为地价和房价的飞涨，在公司的房屋上也会有着很大的投入。但是，如果在环保、创意这两个行业上根基站的稳，产品及服务的质量好的话，有着较大的利润空间。

7. 财务分析7.1 主要财务假设

税收：因为公司属于环保、文化创意产业，属于国家大力发展和推广的产业，故在一定程度上享受一定的税收优惠政策。

设备、材料：在环保产业这方面，预计机器设备使用寿命为10年，期末无残值，按直线折旧法计算。其他方面均需要不少原材料，如打印复印店所需的纸张等。

人才：在环保产业方面需要不少专业的人才，在创意方面需要不少有眼光的投资人才，在餐厅方面需要不少高水平的服务人员，在复印打印店方面需要不少有创意的广告人才，以及公司各个层面的管理等人才，所有人员都需要支付一定量的工资。

绿色餐厅创业准备计划书篇2

一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主

三、餐馆预计面积：280 ~ 350 平方米

四、目标城市：广州

五、选址要求：

1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;

2、如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;

3、租金不能超过60元/平方米，40元/平方米为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;

4、餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16平方米包厢(4*4M规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局)

七、餐馆开张预算：

1、租金：两按一租，以300平方米计算，每平方米预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万

2、装修设计费用：800元

3、装修费用：A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 X元;C、厨房面积为40 平方米，装修强调排污、通风，费用为X元;D。厕所两个，男厕为1、5平方米，女厕为1平方米，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元

4、办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

5、购买用具费用：A、 3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元(也可能使用中中央空调);B、十把吊扇或壁扇，共3000元，C、两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D、厨房用具，共4。5万元;E、 桌凳，共5000元; F、其他(请见清单)，共计2000元，G。自动洗衣机1台，1000元

6、其他不可预计费用，2000元

八、餐馆装修风格说明：

1、门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

2、大厅说明：A。桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B。墙面和厅中原有柱子的 1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)

3、包厢装修与大厅一样

4、其他无特别要求

九、人员配备：

1、厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员，

3、大厅：5个人，每四张台1个

4、其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。

十、运营费用明细：

1、物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月

2、排污费用：600元/月

3、水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)

4、人员费用： A。工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B。住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 = 3600元/月

5、折旧费用：

6、原材料：A。原料， 共元/周

7、其他不可预知费用：1000元/月

十一、菜品说明：

1、坚持两个特色：A。绿色健康食品;B。湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品;B、跟季节变更，及更换菜品

3、消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。

总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

十二、直接成本估计：

直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

1、特色菜(挙头产品)成本控制在50%

2、中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

3、中档常见成本控制在60%以内

4、低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品

十三、最终费用核算：

1、开业费用(单位为元)：

费用类别 金额

租金

设计 800

装修

办证费用

大电器采购

厨房用具

桌凳具 5000

购买用具费用其他 2000

其他 2000

合计

2、每月底核算发生费用费用(单位为元)：

人员费用

物业费用 600

排污费用 600

水电燃油 6000

原料

其他 2000

房租

合计

3、需要准备资金：

开业费用 + 两个月的发生费用 =

4、生存营业额：

生存营业为元/月，相当于平均一天2000元

5、最低保本营业额：

保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用(5年计算)，固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算)： + + 4830 + * 0.03 = 元/月

十四、其他问题点：

计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。

绿色餐厅创业准备计划书篇3

第一章 绪论

第一节 开店背景

餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善;到了西元185年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。(注一)

从一开始最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。就台湾之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。

而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。

第二节 开店动机与目的

从古至今，皆为民以食为天的时代，一个人可以不做任何休闲育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人口增多，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增，再加上政府实施隔周周休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解，如「策略管理是企业经营管理的首要工作，主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退，而仍具有存活能力」。 (注二)

而近几年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如：火车餐厅、新台湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同，如：女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等，如：KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅，主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验感官「心」享乐。开店目的如下：

壹、实现创业之理想

贰、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

参、提供消费者多样的饮食选择

肆、让消费者轻松享受美食的愉悦

第二章 创业拟定计画

第一节 开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近(图2-1)，而位於郊区则会选择桥头糖厂附近(图2-2)。

综合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。

第二节 外部环境分析

外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析：总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。 政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。(注三)

壹、总体环境

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。(注四)例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等)，据菸酒管理法第 31 条：酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。(注五)

二、环保环境

就当今的现况而言，人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利

用、环境污染的恶化以及工业开发等因素，都对环境造成重大的冲击，更让环境有著不可承受之「重」。(注六)

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素，许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求，尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应，环保法律会越趋严苛，因此开业前在拟定策略方向时，必须加以考虑。(注七)例如：我国环保署所分类的法规为以下：组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。(注八)如许多危害人类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过总总的生态循环，苦头终究落到了人们身上。不过身处於环境中的人类，已开始重视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危害，例如世界上一些先进国家所提倡的「绿色运动」，就是著手於环境保护及自然保育概念下的「绿色工业」，利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除，所以，透过科技及资讯的力量让环境变得更好，是值得我们共同努力及期待的。(注九)