在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩。下面小编给你推荐几款好吃的香椿菜肴做法。

一、香椿炒鸡蛋的好吃做法

材料

鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

做法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

二、炸香椿鱼儿的好吃做法

材料

香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋 1个，椒盐 1g

做法

1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。

2、香椿切去老根。

3、香椿用热水焯烫1分钟。

4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。

5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。

6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

7、油温烧热至160度-180度最佳。

8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

小诀窍

1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。

2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。

3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。

三、香椿酥饼的好吃做法

材料

原料：面粉400克、香椿230克

调料：油、椒盐

做法

1、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥

2、香椿洗净，切末，放入碗中加适量盐腌10分钟

3、面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟

4、醒好的面团，分剂子，擀成面皮

5、刷上油酥

6、撒是香椿末、椒盐，切开一刀，从一边卷成起，压实擀开

7、放煎锅中，烙至两面金黄即可

小诀窍

制酥时，油、面比例为1：1。要用一个耐热的碗。

四、香椿素肉饭的好吃做法

材料

豆轮150公克，香椿50公克，姜末15公克，水700㏄，酱油1大匙，素蚝油5大匙，胡椒粉少许，香油1大匙

做法

1.豆轮加热水泡软，泡软后捞起、沥干，切小丁备用。

2.香椿洗净、沥干，去梗、切末，备用。

3.热锅，加入4大匙油，爆香姜末至微焦，再加入作法2的香椿末炒香，续加入作法1的豆轮丁拌炒，接着加入所有调味料拌煮约1分钟，再加入700㏄的水煮滚，煮滚后转小火，续煮约20分钟至入味后，淋上香油拌匀即可。