随着深色食物逐渐被大众所倡导，黑米以其丰富的营养价值也开始活跃在人们的厨房里。那么黑米究竟有哪些特殊的营养价值呢?该怎么辨别黑米的真假呢?下面小编为大家分享真假黑米鉴别技巧。

真假黑米鉴别方法：用水洗

正常黑米由于所含花色苷类色素是水溶性的，酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，因此用水泡过也会褪色，但是如果泡的水呈现深紫色或黑色，且换几次颜色变化不大，那就很可能是假黑米，这个方法在正常购物时不太容易做到。

真假黑米鉴别方法：观其色

真的黑米有黑色的光泽，染色的黑米则是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一，这个根据个人视觉会有差异

真假黑米鉴别方法：观其貌

真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的假黑米，这个“小白点”会被染颜色，个人这个方法比较靠谱。

真假黑米鉴别方法：刮表面

将米粒外面的黑皮层全部刮掉，或者把一粒黑米切开看米芯，真的黑米是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的假黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮，这个也比较实用。

真假黑米鉴别方法：闻香尝味

真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有异味。

黑米巧利用

懂得了如何辨别真假黑米，再为大家献上一道黑米的营养佳肴：胡萝卜素芹菜黑米粥。

粥如其名，首先配料是黑米、胡萝卜和芹菜叶;其次芹菜叶洗净切碎，胡萝卜洗净，削皮、切丝，备用。黑米淘洗净，浸泡10分钟后放入锅中大火煮沸，改为小火并加入胡萝卜丝煮至熟烂，盛出后撒上芹菜叶碎末即可。

在夏季作为一顿营养早餐，绝对是不错的选择，既可以补充胡萝卜素、膳食纤维，又可以很好的利用黑米的抗氧化的营养功效，爱美的女士可不要错过啦

黑米的营养价值

黑米本身除了富含蛋白质、VB1、VB2等，氨基酸组成相当齐全，还富含铁、锌、铜、锰、磷、硼等矿物质。黑米中含有的黑米色素为花青苷类色素，属于植物多酚类化合物，除了能够赋予植物丰富的色彩外，还具有降低冠心病发病率，改善视敏度，抗氧化和抗癌的活性。