人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充，全麦面包就是一款营养早餐。你喜欢吃全麦面包吗?全麦面包有哪些好吃的做法呢?现在，小编就来告诉你。

全麦面包的做法(1)

材料

全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。

做法

1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。

2)先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。

3)将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

4)面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。

全麦面包的做法(2)

材料

面包体配方：

一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约0.8， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

配方除盐和酵母要求比较准确外，其它材料差几克问题不大。

本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

面包馅配方：

紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

做法

馅的制作方法：

一、准备好豆沙;

二、紫土豆削去皮;

三、切片小丁，放在微波炉碗里;

四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里;

五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀;

六、分成八等份。

包体的制作方法：这次是用直接法

一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

二、将小面团滚圆，擀出圆块;

三、象包包子一样包馅入内;

四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来;

五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图;

八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

全麦面包的做法(3)

材料

高筋粉150g(金像)，全麦粉50g(风车)，黑咖啡3.6g(刚好两包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，盐1.5g，葡萄干30g

做法

1.除葡萄干外的所有材料揉成团，揉至扩展，加入葡萄干揉匀

2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)

3.排气后分成2份，滚圆休息10分钟，再次滚圆

4.发酵蓝撒粉，面团也滚上粉，放入发酵蓝发酵至2倍大

5.烤箱预热180度，面包倒扣在烤盘上，割口，中下层25分钟

全麦面包的做法(4)

材料

A 高筋面粉150g，全麦面粉50g，细砂糖10g，盐1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鲜奶130g，蛋黄1只

B 无盐黄油15g。

C 内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉惹干(调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧)。

关于土豆：

一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了;

二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

做法

面团搅拌：

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌;

二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬;

四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟;

五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下);

六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟;

根据具体面包的要求：

一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等)搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟;

二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口;

三、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟;

四、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调)。

馅的制作：

在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

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