腊肠俗称灌肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠(又名“白油肠”)、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些灌肠怎么做菜好吃方法，希望对大家有所帮助!

灌肠做菜好吃的方法具体如下：

自制麻辣灌肠

主料：猪后臀尖4000克 腌渍肠衣4条高度白酒150毫升辣椒面60克花椒面60克

辅料：盐100克 五香粉10克姜汁30毫升 矿泉水瓶1个

步骤

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条灌肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在灌肠上扎一些小眼;

7.做好的灌肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

全手工鸡肉香草灌肠

主料：衣2.5m左右、鸡腿肉2片、 香草(罗勒 意大利香草)若干、蒜2瓣 、姜泥1小勺、 橄榄油适量、 粗粒黑胡椒2大勺、白胡椒粉1大勺、盐适量 、水2L。

步骤

1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。

2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~

3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。随后套在灌肠枪的嘴上备用。

4.随后挤出灌肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。

5.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。

麻辣灌肠——懒人版的炒凉粉。

原料：老北京灌肠、藕、香芹、干香菇、花椒、干辣椒、郫县辣酱、油、生抽

做法：

1. 将灌肠上屉大火蒸20分钟，取出凉透，切成小块。

2. 干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段

3. 炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油。

4. 依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒。

5. 汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅。