盐煎肉的家常做法 盐煎肉的做法最正宗的做法

发布时间:2017-06-06 16:07

盐煎肉与回锅肉一起被称为姐妹菜。盐煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于盐煎肉的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!

盐煎肉的家常做法 盐煎肉的做法最正宗的做法

素食盐煎肉的做法

菜谱配料:素肉初坯450克,郫县豆瓣20克,菜油120克,鲜红椒10克,味精2克,青蒜苗40克,老姜5克,永川豆豉3克,大蒜5克。

制作方法:

1、素肉做法:爪类(冬瓜、瓠瓜)500克,米粉6克,鸡蛋2个,面粉10克,豆粉10克,食油150克以及适量的盐。瓜类削去皮除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气,用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状然后涂敷在整个长方块瓜类上,下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉;

2、素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片,蒜苗切成寸节,鲜红椒切菱形片,姜蒜切成指甲片;

3、炒锅上火烧热,炙好,放油120克,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味起锅装盘,盐煎肉即成。

温馨提示:此素肉还可作回锅肉杂烩。若将瓜类切成片,可炸制成门板酥制作攒丝杂烩。

菜品特点:本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜颜色深红,肉片鲜嫩、色泽美观、咸辣适口。

蒜苗盐煎肉的做法

菜谱配料:猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。

制作方法:

1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净切成短于3厘米长的节,然后将郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;

2、炒锅炙好置旺火上放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓、酱油还有青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘,盐煎肉即成。

烹调技巧:

1、炒肉时先用旺火后用中火炒至表面略带干香滋润即可;

2、原料需选择肥瘦相连的部位;

3、蒜苗不宜久炒,以断生出香为好。

菜品特点:咸鲜微辣、色泽红亮、香气扑鼻。

盐煎肉的制作技巧

1、盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓还有豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候也不宜过大,肉片炒至吐油时方能下调料。

2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

3、识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。

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