酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。下面小编为大家分享烹饪酸白菜的做法。

烹饪酸白菜的做法：酸白菜炒回锅肉

材料

酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，葱段15公克，沙拉油2大匙，盐少许，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1/2大匙

做法

1.酸白菜片略洗一下马上捞出，备用。

2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜片、葱段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。

3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有调味料拌炒均匀即可。

烹饪酸白菜的做法：酸白菜

材料

大白菜2颗，水1锅，盐2大匙

做法

(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。

(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

烹饪酸白菜的做法：酸白菜锅

材料

鸡骨高汤13杯，酸白菜400公克，胡萝卜1大条，火锅料：120公克，五花肉200公克，冻豆腐100公克，火锅饺100公克，菇类100公克，丸子100公克，香菜20公克

做法

1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出，待凉及切成火锅薄片。

2.酸白菜洗净切段，胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。

3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮，待食材烫熟即可搭配沾酱食用。