炸酱面菜码当中的黄瓜丝、香芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、海带、大葱等蔬富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。平时生活中你会做四川炸酱面臊子吗?接下来，小编跟你分享四川炸酱面臊子的做法。

制作四川炸酱面臊子需要准备的材料

主料

五花肉

1000g

高筋面粉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

干黄花

50g

干木耳

20g

老豆腐

100g

胡萝卜

小半根

鸡蛋

2个

韭菜

50g

生抽

20g

料酒

1大勺

醋

250g

辣椒粉

2大勺

桂皮

1小段

八角

2个

鸡精

适量

食用碱

适量

五香粉

1小勺

姜

适量

四川炸酱面臊子烹饪过程中的步骤图

1.准备原料

2.买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)

8.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”

10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

12.盖上醒上30分钟。

13.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

14.擀面全程

15.擀面全程

16.擀面全程

17.擀面全程

18.看很薄可以看到手

19.切面面要细一些

20.切细

21.，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”

22.配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

23.水发黄黑木耳切末

24.豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)

25.鸡蛋摊成蛋皮。

26.蛋皮切菱形块。

27.韭菜切末备用。

28.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

29.称出备用。

30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香

31.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

32.倒入开水烧开

33.加入适量盐和素臊子

34.加入炒好的肉臊子即可。

35.撒上韭菜(蒜苗最佳)

36.煮面，面条很薄很好熟

37.面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少

38.浇上呛好的臊子汤，撒上鸡蛋皮

39.最后撒上蛋皮少许即可

臊子面的来源传说

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

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