烹饪鳝鱼的做法

发布时间:2017-06-02 09:10

鳝鱼(学名:Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、[1] 长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。下面小编为大家分享烹饪鳝鱼的做法。

烹饪鳝鱼的做法

烹饪鳝鱼的做法:清炖鳝鱼

材料

鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙

做法

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀

2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分

4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5.上笼用旺火蒸30分钟

6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香

7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾

8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

烹饪鳝鱼的做法:鳝鱼粥

材料

材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许

调味料:水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

做法

1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

小诀窍

1、鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。

2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。

烹饪鳝鱼的做法:豉椒炒鳝鱼

材料

主料:鳝鱼500克

调料:圆椒3个蒜头姜豆豉料酒

做法

做法:

1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段

2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片

3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香

4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出

5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱

6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成

小诀窍

豉椒炒鳝鱼小贴士:炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。

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